俗话说：民以食为天。说到食物，不得不想到锅具，炒锅在烹饪中是不可或缺的产品，是每个家庭必备的工具。好菜还得需好锅，选择一口好锅，做出来的菜会更香，即使顺手炒个青菜都会美味可口。在炒菜的过程中，由于锅与食材的亲密接触，会间接地影响到我们的健康。所以买锅时要注意挑选，现在市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅和不锈钢锅。买锅最好买铁锅，不要买那种有涂层的不粘锅，因为不粘锅表面的化学涂层，遇到干烧或者别利器刮到容易脱落，可能会分解出有害物质，长期使用会对身体产生危害。
而铁锅是我国的传统厨具，主要成分是铁，祖祖辈辈都是用铁锅多。因为铁锅的锅体薄，导热快，受热均匀，炒菜时不会出现部分烧焦、部分不熟的情况；在炒菜的过程中，会有少量的铁元素随着高温释放出来，并与菜融合一起，食用对身体并没有多大的危害，反而可以补充我们身体所需的铁元素。铁锅炒菜虽然好处多，但是铁锅容易生锈，爱粘锅，这让很多家庭主妇们头疼不已，对它简直就是又爱又恨。
那么，铁锅炒菜怎么做到不沾呢？
方法一：热锅冷油，是饭店厨师的常用手法，首先把铁锅放在火上烤一下，锅热到一定程度后再倒入少量油，手持锅柄上下左右摇晃铁锅，确保锅的表面都沾到油，然后再往锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者煎蛋都不粘锅啦。
方法二：擦生姜，把锅烧热后用生姜片涂抹一下锅底，姜汁能在锅面形成保护膜，然后倒油就不沾了。这个方法很有效，小编亲自验证过的，每次煎鱼前，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再煎鱼没有破皮哦，还能去掉鱼的腥味。而且姜片擦锅几乎煎炒什么都不粘锅，不仅仅是煎鱼。
如何避免铁锅生锈？
铁锅生锈是很常见的一种现象，铁锅会出现生锈，其实这是因为铁在空气中，会跟空气中的水和氧气发生化学反应，生成氧化铁，也就是我们常说的铁锈，但是，人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，一定要尽量避免生锈，才能有益健康。为了使用铁锅后避免生锈，我们要注意的是：
1、 新买回来的铁锅不能直接使用，一般都要先开锅。因为新铁锅表面有防锈涂层，用起来会十分粘锅。铁锅买回来后先用洗洁精洗净、用纸擦干，然后往锅里多放点油热锅，或者炸点什么，比如煎肥猪肉，猪皮等东西，开完锅后的铁锅内壁变细腻光滑，也不会那么容易粘锅和生锈了。
2、每次用完锅清洗过后，一定要将锅擦干，如果水没干就容易生锈，但是用抹布擦干感觉不太卫生，用纸巾擦又浪费纸，我们可以放到火上烤干就行了，然后再往锅内倒少许食用油，进一步隔绝空气中的氧从而防锈，我每次就这样做的，基本上不会生锈了。
3、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果用铁锅烧汤，烧开水后，要抹点油。
4、长久不用的。可以在铁锅上抹点油。再将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。
如何去除铁锈？
方法一：往铁锅里倒入一些白醋，倒入白醋之后，不断的摇晃铁锅，让白醋与铁锅锈迹接触到即可。接着用洗碗布擦拭一下铁锅内的锈迹就能轻松去除了。最后倒掉铁锅内的锈水，再用洗洁精和自来水清洗一遍就可以了。如果锈迹很厚的话多重复几次上面的步骤直到清除干净即可。
方法二：切几片柠檬片，将柠檬片均匀的铺在锅内。然后在锅里倒入清水，开火将水烧开可有效去除铁锈。
使用铁锅的禁忌：
1、洗锅的时候尽量少用洗涤剂，用洗涤剂洗铁锅会伤锅。洗涤剂中的化学物质容易和铁发生反应，损害锅身，刷锅的时候应该尽量少用清洁剂。
2、避免用钢丝球等坚硬的东西大力刷锅，以免损害锅身。
3、不宜用铁锅煮绿豆。因为绿豆中含有一种叫单宁的物质，在加热的过程中会和铁锅发生反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。
4、铁锅也不宜用来熬中药，中药中含有大量的生物碱，高温条件下与铁锅发生反应会使其药性丧失，或者产生别的副作用，熬中药最好用砂锅。
5、不要留菜在铁锅里太长时间，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
6、对于生锈严重、掉黑渣、甚至起黑皮的铁锅，最好不要再继续使用。
小贴士：炒完菜别马上用水冲铁锅
相信大多数人，用完锅之后，习惯把烫烫的铁锅放到水龙头下冲洗，这是个不好的习惯，因为刚炒完菜的时候，铁锅温度高，锅内壁有食物残渣和液体，铁锅外壁还处于高温状态，当水一落下，一方面水会形成高温蒸汽，人容易被灼伤，其道理和烧干的铁锅加水形似。另一方面，当冷水碰到热锅时，会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，如果吸入容易危害人体健康，要避开。应将铁锅放冷再用凉水冲洗，或者直接用热水更好。
现在大家对饮食的安全越来越重视了，相信以后铁锅会越来越受大家的欢迎，毕竟铁锅没有化学涂层，所以不用担心涂层会脱落，做出来的美食才能保证我们的健康，吃得也放心。另外，提醒大家，在买锅的时候，并不是越贵的锅就越好，而是适合的锅才是最好的，有些铁锅也涂上涂层，对人体的伤害还是比较大的，大家在选择的时候，一定要慎重。
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