说起羊肉，想必大家都很熟悉吧，也都知道羊肉性温，冬天的时候吃羊肉能暖胃暖心，是抗寒的最好选择。新疆和内蒙古地区就是经常炖羊肉汤这些，因为这两个地方偏北，到了冬天更是严寒无比，唯有靠这些羊肉汤御寒。但是他们吃羊肉都是不要去膻味的，一个原因就是他们当地的羊肉肉质鲜美，几乎没什么膻味，另一个原因就是他们觉得有膻味的羊肉才算是羊肉，就是有膻味也喜欢吃。
手游测评
羊肉汤滋补但老有“膻味”！厨师长教你“几招”，羊肉嫩滑无异味
其实说起炖羊肉汤，可不仅仅只是羊肉炖汤，要想有一锅鲜美浓香的羊汤，一定要有羊骨头才行。说起这个羊骨头，不管是什么骨头都行，但是羊肉最好的就是选择肋条，这样肥瘦相间的肉炖出来才汤白肉嫩，鲜香味美。炖羊肉汤一定要大火炖半小时以上再改中火，而且，羊肉熟了以后要先捞出来，再继续炖骨头。
但是大家虽然喜欢吃羊肉，但是都受不了羊肉的膻味，每次炖羊肉汤前，第一步就是给羊肉去膻味。小编也爱喝羊肉汤，冬天的时候手脚冰凉，来上一碗羊肉汤，滋补又暖身，真是在合适不过了。很多朋友处理羊肉的时候，就被给羊肉去膻味这一步给拦住了，下面小编就给大家介绍几种厨师长去膻味的方法。
1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的胺类物质充分被浸出。
2、桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。
3、花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。
4、山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。
5、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。
6、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。
下面就是羊肉汤的做法：
第一步，准备食材，羊肉，料酒，葱，姜，花椒，干桔皮，山楂，盐。
第二步，把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火烧开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦，爱你们么么哒！
（本文由美食A计划原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）
联系客服
