经典川菜锅巴肉片这样做

锅巴肉片绝对是超级有面子的家宴菜，脆香的锅巴，香嫩的肉片，再加上咸鲜的肉汁，原谅我，先让我咽下口!今天就来做锅巴肉片的做法，虽然看着复杂，但是很简单的，认真看哦。

一、锅巴肉片

主料：里脊肉100克 剩饭300克

辅料：黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

笋片适量 小葱适量

制作工艺：

锅巴肉片总共有14个步骤：

1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;

2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

3、笋片凉水下锅焯烫;

4、再加入黑木耳一起焯水;

5、将晒干的米饭撇成小块;

6、放入油锅中炸;

7、炸至金黄色后捞出备用;

8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;

12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;

二、熊猫小贴士

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴

2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟

4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

以上就是锅巴肉片的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。