汤水篇+家常煲汤食谱

西红柿炖牛腩的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱
西红柿炖牛腩的制作材料：

主料：牛肉,西红柿（4个小的）
辅料：花椒,大料,葱花

西红柿炖牛腩的特色：

味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！教您西红柿炖牛腩怎么做，如何做西红柿炖牛腩才好吃1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。

2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净，现在小火炖。

3、1.5个小时后，中途要是水少要添水。

4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！

5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以再加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。GO ON 炖！

6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢！加鸡精！

7、出锅，撒上葱花。



山药排骨汤的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧山药排骨汤的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克
辅料：山药250克,芹菜25克
调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克

教您山药排骨汤怎么做，如何做山药排骨汤才好吃

1. 将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；
2. 芹洗净切段；
3. 取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；
5. 待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

山药排骨汤的制作要诀：

1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；
2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

小帖士-健康提示：
1. 山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳；
2. 妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善；
3. 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。


小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。




鲫鱼汤的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤
鲫鱼汤的制作材料：

主料：鲫鱼。

教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃

买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

准备好香葱三根，洗净，打结备用；

切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；

均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。



鱼头汤的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤
鱼头汤的制作材料：

主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

鱼头汤的特色：

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。


冬季煲汤食谱之橄榄雪梨炖瘦肉
煲汤用料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个
功效：清肺热，利咽生津，滋阴润燥
煲汤要点：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升，隔水炖2小时即可。
适用人群：咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。


冬季煲汤食谱之木瓜花生排骨汤
煲汤用料：本汤取鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。
煲汤要点：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
功效：本汤能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。


香菇炖鸡
香菇炖鸡做法如下：
香菇炖鸡准备材料：
两斤左右嫩鸡1只或者土鸡腿两个
干香菇12朵，笋一块
老姜一块约30克，大葱一条，料酒少许，精盐少许
　　
香菇炖鸡做法步骤：
　　1.干香菇用温水泡开洗干净，然后在头上切一个小十字花，这样炖开就会很漂亮，想象下，就跟康师傅香菇炖鸡面包装上的图一样，呵呵。笋切厚片，姜切块，葱切段
　　2.把鸡洗净剖开，斩成两指宽长块，鸡头、翅膀和脚也斩成大小相当的段。
　　3.水烧开，把切好的鸡块放进去汆掉血水后捞起来，炖锅加大半锅的水，然后把鸡块连香菇，笋，姜块，葱段一起放进去，还可以加几颗红枣一起开炖。
　　4.大火烧开，然后加盖用小火慢炖一个小时，这时满屋子都会弥漫着香菇炖鸡的香味了，这时放点盐调下味道，再炖一刻钟就好了。


小鸡炖蘑菇
每次去吃东北菜，都要点小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇是东北名菜之一，其做法也相当家常，这里简单介绍一下小鸡炖蘑菇的做法：
将小仔鸡洗净剁小块，将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用，蘑菇水可以保留作为汤料一起煮。大火加热炒锅中的油，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色的时候放入葱段、姜、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过鸡块煮料的开水及蘑菇水，水沸腾后改中火，炖10分钟后，再放入蘑菇再炖30分钟，汤汁收浓即可。
出锅了，一盘香喷喷的小鸡炖蘑菇上桌，鲜美无比。小鸡炖蘑菇做法实在简单，各位不妨都去尝试下这道家常菜。


羊肉汤的做法
秋冬之际，向大家推荐一道驱寒保暖的食疗方——当归生姜羊肉汤。这是由汉代医圣张仲景创制，记载于医学经典《金匮要略》沿用了2000多年的中医名方。经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，不妨喝点当归生姜羊肉汤试试。
　　这道羊肉汤的做法选材非常简单，只有羊肉、生姜、当归三味。其中，当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。其他还需要胡椒面约2克、葱50克、料酒20克、盐少许。
当归生姜羊肉汤的做法：
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
　　
　　因为当归生姜羊肉汤这个方子的功效和味道与用料的比例关系密切。所以做羊肉汤时应按书中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500克。这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。针对虚寒体质者进行调理时羊肉汤的做法，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适。
　　需提醒的是，患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜喝羊肉汤。


鱼头豆腐汤的做法
做鱼头豆腐汤要准备这些材料：

新鲜的鲜鲢鱼头1个（600克），嫩豆腐两盒，水发冬笋两条约75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

鱼头豆腐汤做法分下面几个步骤：
先把洗干净的鱼头从中间劈开，剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
然后把嫩豆腐在盒内用刀划成厚片，笋、姜洗净切片。
接着就是鱼头豆腐汤的做法重头戏了：大火先热锅再下油，把火略转小后把鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
等水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
熬着熬着，你就发现汤汁变成了诱人的奶白色，这时候就可以调入盐和糖，在撒上点白胡椒粉，把准备好的嫩豆腐轻轻推到锅里，在炖煮三五分钟，等汤开了就好了。
出锅前记得再放点切香菜段点缀下，一道鲜香诱人的鱼头豆腐汤就做好了

乌鸡汤的做法
归芪乌鸡汤
先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，香菇，盐以及当归，黄芪一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道归芪乌鸡汤就可以食用了。
归芪乌鸡汤的功用：气血双补，滋补肝肾。
红豆乌鸡汤
红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
红豆乌鸡汤有补血养颜、强壮身体的作用。
木耳金针乌鸡汤
将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块；黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。
枸杞红枣乌鸡汤
将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起沥干水。杞子用温水浸透、红枣和生姜用水洗净。瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，水再开，改用中火煲3小时即可。
　　
杞子红枣乌鸡汤有补血养颜、益精明目的作用。
人参乌鸡汤
将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
胡美丽总结：煲乌鸡汤的做法很简单：准备好材料一起煮滚，然后小火慢炖即可。

菜名：猪肉藕片汤

功效：

鲜香味美，营养丰富，泽肤丰肌，生津止渴。

原料：

猪肉一百五十克，生藕四百克，干冬菇和白糖各十克，盐四克，料酒五毫升，味精两克。葱末和姜丝各五克，油适量。

做法：

１、将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒和少量盐拌匀５分钟；干冬菇用温水浸泡洗净，藕洗净削皮后切成片。

２、汤锅内放油烧热，将猪肉煸炒片刻，倒入两千毫升的清水以及冬菇、藕片、料酒、盐、白糖炖至熟透入味，撒入味精，起锅倒入汤碗内即成。

1、莲子排骨汤

原料：排骨、水、莲子、红枣、姜片、花椒、冬瓜、盐。

做法：1、排骨焯水； 2、沙锅里放水、莲子、红枣、姜片、花椒、排骨炖2个小时；

3、冬瓜去皮，切块，放入炖了2个小时的沙锅里，炖20分钟，放盐就ok了

2、冬瓜煲猪脚

主料：猪脚、黄豆、冬瓜、姜、葱

调料：盐、鸡精

制作过程：1、黄豆要提前泡好，泡两个小时左右吧，表皮要皱皱地。

2、冬瓜切片。以前吃冬瓜皮都扔掉了，后来看前辈们煲汤时都将冬瓜皮一起煲，才知道冬瓜皮是可以吃的，而且可以减肥哟！

3、猪脚焯水去血沫。猪脚是买时就剁好地，害怕有毛，买时用手指全身摸了一遍，呵呵

4、葱切段，姜切成块，拍扁。

5、清水放入猪脚、黄豆、葱段、姜块，开煲啦！要煲一个小时左右。

6、猪脚和黄豆煲好后，有点米白色，再放入冬瓜煲熟，关火放入盐和鸡精调味。

小贴士：1.猪脚飞水后最好用凉水冲一下，一可以彻底去掉血沫，二可以更筋道。2.鸡精可以不放，煲汤最好是原味啦。

3、淮山鸡汤

主料：当归、新鲜淮山、鸡肉

辅料：红枣、枸杞、陈皮 少量、老姜 1片

制作过程：1、将鸡肉烫水后与药材一起下锅大火烧开，然后小火慢褒。

2、大概鸡肉五分熟后再将切好的淮山放进去。

3、注意：淮山要切大块点，不然会碎因为淮山容易熟，所以要后加

淮山当归鸡汤功效:补脾养胃、补肺益肾。

4、川贝梨汁——春季美容去燥佳品

材料：雪梨 一个、川贝母 5克

辅材：大枣 4枚、枸杞 适量、冰糖 适量

制作过程：1、大枣、枸杞洗净。2、雪梨洗净切成四块，去核。3、锅内一次性加足水，先将川贝母煮15分。4、将剩余材料（除冰糖外）全部加入锅里，大火烧开，转小火慢熬30分钟，加入冰糖再煮10分即可。（美女喝最好加蜂蜜！）

5、冬瓜排骨汤

材料：冬瓜、排骨、姜片、盐

制作过程：1、泡一晚，冬瓜洗净切块，（冬瓜皮是好东东洗净一起煲）排骨焯血水洗净。

2、全部材料放入压力锅煲45分钟，吃时放少许盐调味即可。

大家都知道煲汤还是要明火煲出来才好喝，这不我们是为了节约吗?

6、黄豆排骨汤

材料：苦瓜、黄豆、排骨

制作过程：1、排骨先汆水。 2、苦瓜切成一小块一小块。3、把全部材料都倒进高压锅，煲一小时。4、加盐，一碗清热消暑的汤就完成啦。

7、冬瓜老鸭汤

材料：冬瓜、老鸭、花生、眉豆、沙参、蜜枣、黄豆

制作过程：1、冬瓜切成一块块。2、把鸭斩件洗干净，烧一锅水，将鸭块倒进去汆水。3、汆水后的鸭块捞出来，洗干净备用。4、将全部材料倒进高压锅，加上两片姜，煲60分钟。5、撒点盐就是夏日的消暑靓汤了。

8、-山药枸杞糖水

材料：鲜山药、枸杞、黄豆、雪耳、冰糖

女孩子要多吃点雪耳，红枣，桂圆，山药，黄豆，枸杞，芝麻等等补血的东西，脸色才会红润，即使不化妆都可以保持好气色

制作过程：1、往高压锅里加适量的清水，将枸杞，雪耳，山药和黄豆先倒进去，煲半小时，然后往里面加糖，再煲十分钟。把这个糖水做得黏黏稠稠的才算是成功的。