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美食家主题赛---第一季】油泼鱼的做法 -
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食材明细

主料:
新鲜鱼 一条

配料:
葱丝、姜丝、红辣椒丝 各十根
蒸鱼豉油 四汤匙
蛋清 一个
胡椒粉 一茶匙
盐两 茶匙
葱段姜片 各五

色香味俱全的一道美食,可以多练习作为自己的拿手菜,用来宴客,一定让朋友眼前一亮,能撑起很大的门面!口味鲜香清淡,香滑不腻。
  • 1

    鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。
  • 2

    斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。
  • 4

    鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。
  • 5

    捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。
  • 6

    鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。
  • 7

    放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。
  • 9

    完成,香气扑鼻。

    小贴士

    1,我买的是黑鱼,就是那种刺很少的,鱼肉也不容易碎,但是处理很难。大家可以买草鱼,肉厚比较好处理。
    2,处理鱼可以交给卖鱼的,但是我觉得他们弄的不干净,还是自己动手,自己动手要小心,别伤到了。

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