【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭

2011-07-01

  • 【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭
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食材明细

材料:
小水鸭 1只
薏米 50克
冬瓜 300克

配料:
姜 2片
陈皮 1片
料酒 1汤匙
盐 适量

  在广东有一句俗语“宁可食无菜,不可食无汤”。可想而知,汤对于广东人来说是多么重要的事。
  广东人喝老火汤的历史由来已久,这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容,也成为广东饮食文化的标志。
  今天的这款汤简单易做,味道清甜鲜美,具有消暑清热、健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效,是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。
  四季之中,鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好:“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效,夏季食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
  冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效,特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤,不但能使汤味更香,还有健脾养胃之效。
  • 1

    主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
  • 2

    锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
  • 4

    冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
  • 5

    沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
  • 6

    之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
  • 7

    加盐放温后即可食用。 @美食天下 MeiShiChina.Com

小贴士

1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。  
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
6、盐量可根据自己的口味来调配。

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来自:dym1969  > 美食厨房(3项)
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