随着生活节奏的加快以及我国政府提出的扩大内需背景下，外出就餐和外卖送餐将逐渐成为大众餐饮的消费习惯，餐饮外卖市场的交易规模也将保持较高的增长速度。2014年，我国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达到9%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。
中国互联网餐饮外卖市场经历了起步、贴钱刺激用户的阶段，现已基本覆盖全国。那么2019年外卖市场会有什么不一样的变化?餐饮店外卖生意怎么做?
1、外卖商家将获得更多场景和平台加持
以前外卖可能是家里、办公室和到店，未来外卖可能会出现在网约车空间、入住酒店、电影院甚至公园里，通过更好的配送技术和包装手段，以前没法连接的空间会吸引更多商家进来。
2、外卖是中国餐饮的结构性机会
外卖平台的快速发展，从根本上改变了中国餐饮市场格局，餐饮线上化、食品化成为不可逆转的趋势，也加速了头部品牌整合。外卖正在从野蛮生长进入精细化运营的阶段，从供应链、运营，到系统和数据都在进入更深化的社会分工。而专业的外卖代运营服务商，将是推动行业发展的有力加速器。
3、从手工业到工业化时代，标准化是加速器
现在中餐的毛利率基本不低于50%，但大家要准备迎接毛利率越来越低的事实，外卖毛利率会越来越接近快消行业。一旦进入规模化、零售化阶段，要放弃一味追求高利润，应该做的是成本极其优化，重在效率提升和全部标准化生产。
1、不断优化单店盈利模式
对于中小餐厅来说，经营能力与营销能力缺一不可。餐饮店铺的两个较大支出，一个是人工费用，另一个就是门店租金。老板们可以把店铺面积减少，输出一些标准化的、爆品化的，高效率的产品。
2、优化店铺菜单，减少顾客选择难度
菜单，往往直接决定了一家餐厅的营收能力。
快节奏的生活环境中，繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度，抬高了盈利门槛。
所以我们需要根据目标消费群体的情况，精简菜单，设计定价，设计招牌产品，设置高性价比的套餐组合，让用户快速选择产品。
另外，商家们还可以线上线下相互导流，抓住各种机会曝光自己的产品，让顾客记住我们的品牌。
3、坚持外卖产品主义，打造良好的用户体验
重视这些细节：菜单结构、定价、用户、包装、配送体验等。对于外卖而言，包装所起到的只是铺助营销作用，菜品的品质和送餐的效率，才是一家外卖餐厅赢得用户信赖的根本。
4、冬天天气变凉，注意为菜品保温
外卖和堂食区别之一，在于外卖送到用户手里时可能会变凉。冬天的食物保温问题一直让外卖商家头疼。商家们可以选用牛皮纸包装袋，起到保温作用。
对于餐饮商家来说，回归餐饮本质，才是真的王道！对于零点校园的运营团队而言，打通最后一公里，要立足用户、平台、商家，提高效率，做好运营，提升用户体验。
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