话说新疆：铁打的营盘流水的兵

壹·拌面问题

你不得不承认，回族人对小餐饮有天然经营能力。兰州牛肉面的创始人是河南怀庆府人氏陈维精，被回族人发扬光大，播撒到全国各地。今天，无论兰州牛肉面和青海拉面怎么撕扯，天南地北的牛肉面馆都是清一色的回族人在经营。

三十多年前，一对湖南夫妇在新疆柴窝堡开了一家湖南辣子鸡店，生意火爆，周围达坂城等地的回族人闻风而来，在周边接二连三开店，湖南辣子鸡变成柴窝堡辣子鸡，被回族人成功接盘。大盘鸡的情况也差不多，在沙湾，还有为数不多的汉族人在经营大盘鸡店。离开沙湾，所谓的新疆大盘鸡多数由回族人在坐庄、操盘。

奇台拌面，米泉拌面，托克逊拌面，无论打哪个地方旗号拌面，经营户都是清一色的回族人。而且，他们给拌面打上了鲜明的民族标签，马胖子，艾胖子。环顾四周，找不到李胖子和张胖子，你以为拌面是回族人的专利，其实不是，拌面是骆驼客带进新疆的一种面食。回族人不太做利润微薄的小商品生意，旧社会的骆驼客多数是陕甘和山西一带的汉族人。

新疆小餐饮价格为什么高，为什么贵，已经隐隐约约有了个源头。长期生活在新疆的人应该了解某些人的特点，和大多数群体总隔着点什么，写同样的文字说同样的话，却有一种看不见的隔膜始终存在，交流难，沟通难，脸不好看，话不好听。就这个价，爱吃不吃。在他们的习惯里，没有五成的利润不叫生意。甘肃临夏过去曾经是西北地区的毒品集散地，一些被判以重型大毒犯多来自这个地区，一个道理。哪怕冒着杀头的风险，都要做暴利买卖，这是他们的传统。

拌面、抓饭，是新疆人每天缺不下的主食。新疆还有一个和内陆不一样的习惯，因为北疆地区冬季下雪多，上下班出行不方便，无论上班还是打工，中午一般都不回家，午饭必须在外面解决。而中午饭又是本地人最重要的一顿饭，不管能不能吃好，吃饱是必须的。这个行业长期被一个人群垄断，拌面的问题于是成了问题。

前些年，乌鲁木齐出了一个超豪华拌面，一盘面卖到368块钱。据说，菜是自己种的，纯天然绿色生态无污染，有几片蘑菇，号称是巴楚菇。又据说，吃的人还很多，吃过的人都砸巴着嘴说好，花368块钱吃一盘拌面，也不好意思说不好。贵不贵，本来就是相对的，对黄天背着老日头求生活过日子的普通人，25块钱的拌面都贵了。对视金钱如粪土的达官显贵人，再加个零人家也不嫌贵。

也不是什么地方都贵。在喀什，回族餐饮不占优势，家常拌面就能卖到十二块钱，而且也加面，而且也管饱。喀什纺织厂有一家拌面馆，开了三十多年，在当地很有名，门口连块牌子都没挂过。拌面十六块钱，每天中午一点开餐，三点关门，只做两个小时生意。这家拌面馆最大特色是，只有一个菜，每次出锅后大盆端出来，客人端着碗自己打菜，打多少随便。面自己加，菜自己打。味道实在说不上多好，但每天中午客人爆满，都说这家的拌面好。说到根子上，是因为价格低，吃得起，吃的实惠。

贰·外来的和尚

二十年前，全疆各地到处都四川人、湖南人开的“五元小炒”。竞争激烈以后，有人开始营销了，把招牌换成“五元大炒”。总体来说，那时候除了拌面贵，炒菜类的餐饮价格正常。

后来慢慢有了变化，“五元大炒”变成“十元大炒”。再后面，“十元大炒”消失了，这个楼那个楼蓬勃而起，川菜退席，湘菜上位，私房菜在私底下悄悄成长。乌鲁木齐一家号称什么什么“中国菜”的酒店，立志要做新疆餐饮最高端，开业初期，最便宜的菜是酸辣土豆丝，一份九十九块钱。

今天的新疆，一碗炒米粉二十到二十二，一碗拌米粉十八到二十。新疆的米粉馆多数打着贵州的招牌，请贵州人出来鉴个宝，你们那里，一碗米粉到底卖多少钱？

就旅游宰客这件事，很多人并不了解事情的本末，跟着起哄。新疆大的旅游景区，管理机构都属于县级准政府级别，公安、发改、财政等部门一应俱全。景区内商业管理非常严格，统一定价，执法巡查。景区消费价格可能偏高，但绝不会出现宰客情况。部分人所谓的宰客，可能是路上被宰了，可能是景区外被宰了。总而言之，宰客现象不会发生在景区里面。

新疆的景区多数在远离城乡上百公里以外的地方，游客眼里的好山好水好风景，对长年在这里工作生活的人来说如同劳改。更何况，一年只有四个月生意，外地人在这里熬不住，景区里面的经营户多数是本地人。经营户胆敢在景区宰客，等于自绝财路。

什么人在景区外面宰客？操着各种口音的人，天南地北到新疆的人。家门口的日子不好过，有人就到新疆来打劫，以为这里钱多人傻。

这也怪新疆人自己，大事干不了，小事不想干。早些年各农牧团场承包给职工的土地，十几年下来洗了一回牌，多数流转到内陆人手上。在新疆，卖蔬菜水果的多数是河南人，做废品收购的多数是安徽人，农田地里种庄稼的多数是甘肃人，建筑工地上包工的多数是四川人，跑长途贩运的多数是山东人，经营服装鞋帽的多数是江浙人，吹牛逼说大话的多数是福建人。天天等着盼着政府发救济粮的，多数是我们新疆人。

叁·西出阳关无好人

杨增新说主政新疆十七年，留下一句名言，“西出阳关无好人”。杨增新说，“新疆道在万里，服官之人亦多自万里而来，来既难，归亦不易。一日得官，即以百姓为鱼肉，横征暴敛，为全国所无。不知者皆为新疆富足，其实百姓之穷甲于他省，不过使二三贪劣之吏润身回家而已。”

杨增新认为，从内陆来新疆有三种人：一是贪劣之吏，到新疆做官发财，挣了钱，急吼吼的回老家，买房子，置家业，养小老婆。二是服罪之人，在内陆犯了法，逃窜到新疆，这种人最容易和坏人勾结，继续做奸犯科。三是在内陆活不下去的流民，到新疆种地、务工、经商，谋个生路。他说，但凡能在自己家门口找到一口饭的人，多不会到新疆来求官发财谋生路。

佛教从新疆转型，在这里呆了近一千年左右，裹着长袍袈裟去了中原地区，在新疆成了过路佛。人也一样，到新疆多数是为了升官发财，一但官和钱到手，便转身东去，一面惦记着家里面的那间老瓦房，要衣锦还乡。一面眼望着上海、深圳、海南的阳光沙滩海浪仙人掌，要追求一种不但高尚而且有品位的生活。

养得起人，留不住人，这是新疆的风土。在新疆，你随便问一个打工或者经商的四川人、河南人、江苏人，他们在老家都有田产，在新疆挣钱，在老家盖房，时刻准备回家养老。端新疆的碗，吃新疆的饭，挣新疆的钱，骂新疆的娘！这是常态。

每一次，出现问题和困难，总有一批人匆匆逃离。每一次，形势稍微稳定一些，全国各地的人纷涌而来。就像一群跟着暖风迁徙的候鸟，遇到风霜雨雪，他们匆忙逃离。等到本地人把这块土地捂热了，他们又飞扑过来抢食。光着脚板来，开着汽车走。这也是常态。

肆·周瑜打黄盖

我前篇文章谈新疆旅游业存在的问题：新疆旅游季节性很强，旅游业有他们自身的生存困难，很多困难游客是不知道、也不体谅的。

留言区一片恶骂。比如我说，新疆旅游景区的物资采购要到一百多公里外的县城，有人板着尺子计算，说我胡说八道。再比如我说，景区经营户交一年的房租，实际经营四个多月，经营成本很高。有人说，经营成本高，凭什么要我们分摊？毫不讲理。你给他讲成本，他给你讲道理。你给他讲道理，他给你讲营销。你给他讲营销，他给你讲政治、讲格局。

很多人可能不知道，旅游行业私底下经常说一个词语，“垃圾游客”。两层意思，第一层意思很浅显，在景区不消费，只买一张门票，蹲在地上吃方便面火腿肠，走了留下一堆拉圾。第二层意思有些污辱人，既然要把底裤扒下来，不凡说给大家听听，这样的游客给景区不带来效益，属于游客当中的垃圾。

人家小看你，你却一直高看自己，戮破这层皮，伤害的都是自己的脸面。在公号上留言骂我的，新疆人居多，可能感觉自己被打脸了。内陆一些朋友反而很客气，有人说，没遇上过宰客。也有人说，景区价格高一点，能接受，也能理解。

我前面的文章，同样有一些憋着不敢说出来的话。这些年经济情况普遍不好，日子过的都苦逼，好好在家呆着陪陪父母和孩子，也算艰苦岁月里的一点点高尚情怀。不往人多的地方挤，门票价是不是就低了？宰客是不是就少了？恶人们的榔头举的再高，找不见对手，他宰谁？