清 洗 方 法
先将蒂切掉，再均匀地把盐涂抹上去，将其表面上的绒毛搓洗掉，最后用清水冲洗干净就可以了。
秋 葵 怎 么 挑1看个头
个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵表示已经老了。老的秋葵纤维较多，里面的籽变硬发涩，口感不好。一般，谢花后3～5天的秋葵最为鲜嫩，长度约为5～10厘米。
2看绒毛
秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志。如若每条脊上的绒毛都很浓密就更好了，说明没受什么挤压
3看颜色
鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的绿秋葵以自然鲜绿色。带点嫩黄色的最为鲜嫩，表面皱缩或褪色的，就不新鲜了，而颜色发暗发干的则是老了
4看外形
饱满的秋葵，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。秋葵表面若是出现黑色斑痕的表示在运送过程中受到伤害，品质受损，也比较容易腐烂。或者有虫蛀痕迹的秋葵，内部可能已腐烂，就不要购买啦
01
秋葵炒虾滑
原料：
秋葵150克 虾仁200克
调料：
盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克
制作：
秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐 白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克 蛋清1个 生粉2克向一个方向搅动做成虾胶，放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克 广东米酒4克 鸡粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。
02
1、将秋葵洗净后，下沸水锅中汆熟，放入冰水中镇凉后，切成长2.5厘米的段，装盘摆成富贵竹造型待用。
2、将青红小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。
03
主料：鲜秋葵200克
辅料：自制剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。
04
做法：
1、把秋葵洗净后对剖成两半，用适量的蒜茸拌匀，摆在圆盘垫底；
2、另把墨鱼仔治净，用适量的蒜茸和生粉拌匀，摆放在盘中秋葵上，然后入笼用旺火蒸5分钟便取出来，淋豉油、撒葱花，最后浇上滚烫的葱油激香，即成。
05
做法：
1、把涨发好的南美参切成粗条，放到加有味精、盐、鸡精、胡椒面、鸡汁和鸡油的汤锅里，小火煨至海参条入味时，捞出来待用。
2、把秋葵顺长一切为二，投入开水锅里快速汆水后，捞入七成热的油锅炸干了待用。
3、往锅里注油烧热，先下猪五花肉丁炒香，再把鲍鱼菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放进去炒匀。在炒制过程中，还要调入用辣鲜露和鲜露调成的酱料。等到掺入少许鲜汤烧开后，加海参条和秋葵烧至入味，最后把汤汁收干即成菜。
注：
一定要把海参煨透并收干汤汁，否则吃起来不香。
06
材料：
主料：秋葵
辅料：鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇
调料：盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油
做法：
1、把秋葵洗净后，下入沸水锅里焯至断生捞出来，放入冷开水盆里投凉，再用刀切去秋葵的两头不用，并对剖成两半，然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。
2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后，用手撕成丝，再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干油分。
3、把炸干的菌菇丝纳盆，加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后，摆在秋葵段的上边，撒上葱丝，即成。
特色：
把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味，既有乡土气息，又符合川人的口味。
07
材料：
原料：
生蚝4只，秋葵500g。
调料：
淡奶油100ML，蒜末2g，洋葱末1g，柠檬汁1g，盐适量，黑胡椒适量，黄油1g，李锦记蒸鱼豉油5g，葱丝，香菜，红尖椒丝适量。
做法：
1、将生蚝壳打开，取下蚝肉冲洗干净备用。
2、将生蚝肉下入沸水中烫一下后捞出沥干水分。
3、锅中加入少许黄油融化，下入蒜末和洋葱末炒香加入奶油煮开，加入适量盐和黑胡椒煮至浓稠后加入蚝肉煲一会，离火备用。
4、将秋葵头部去掉过水捞出备用。葱切丝，红椒切丝，香菜切段，作为三丝
5、秋葵摆放盘中放上生蚝肉撒上葱丝，红椒丝，香菜，少许李锦记蒸鱼豉油，浇上热油即可。
08
主料：秋葵
调料：
生抽500克，蒸鱼豉油100克，纯净水100克，朝天椒20克，鸡粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。
做法：
1、秋葵出好，水入冰水中冰镇至绿色，捞出改刀，去掉头部，装进玻璃器具中。
2、将以上调料烧开，冷却以后，淋入菜品中装盘即可。
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