猪蹄是广大美女的最爱，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，是美容养颜、保持身材的利器。作为一个美食为生的女编辑，挑食君想呼吁广大男同胞：给女朋友买化妆品，不如买猪蹄；给你的女朋友弹棉花，不如学学怎么做猪蹄。
红烧猪蹄
【用料】
猪蹄
冰糖
干辣椒
葱
姜
桂皮
八角
花椒
老抽
料酒
植物油
【做法】
1、猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用
2、锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色
3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味
4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，设定时间50分钟
小贴士
1、超市都有包装好的炖肉调料，时间有限的话，也可以直接买回来用，非常方便；
2、猪蹄虽美味，但高血压的朋友不宜多吃！
卤猪蹄
【用料】
猪蹄随便多少，可以分批卤的
生姜1-50px厚半手掌大小
干辣椒3-5个
大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！
花椒15-25粒
八角5-10个
三萘3-5个
丁香1-3个
肉蔻5-10个
桂皮1-3个
小茴香10-20粒
冰糖
朝天椒3-5个
盐
味精按口量
【做法】
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅，晾凉装盘搞定
小贴士
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味，整锅就报废啦
3、猪蹄卤制的时候不宜过熟，晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴
红焖猪蹄
【用料】
猪蹄500g
葱
姜
八角一颗
花椒十粒
生抽两汤匙
老抽半汤匙
料酒一汤匙
冰糖一汤匙
香油半汤匙
【做法】
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀红焖猪蹄的做法 步骤5
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
小贴士
1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2.要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
黄豆炖猪蹄
【用料】
猪蹄四个（剁成小块）
黄豆一碗
老抽
陈皮
白酒两勺
盐两勺
冰糖两勺
桂皮一片
八角两只
【做法】
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
香辣蹄花
【用料】
猪蹄
葱姜蒜
生抽
醋
糖
辣椒酱
花椒末
【做法】
1、将猪蹄洗净，切成块，烧开一锅水，将猪蹄焯水，除去血水
2、另准备一锅水，放入姜片，和焯过水的猪蹄，倒入料酒，烧开以后小火煮一个半小时，待猪蹄软烂
3、然后捞出控水，然后反复放在凉水里放凉
4、在猪蹄放凉的时间里，制作凉拌汁，取一个碗，放三勺生抽，一勺醋，二小勺白糖，一点盐，以及姜末和蒜末，葱末，一小勺花椒末，最后放一勺辣椒酱，拌匀，然后浇在捞出控好水的猪蹄上，拌匀
玫瑰腐乳猪蹄
【用料】
猪蹄
玫瑰腐乳
葱
姜
八角
料酒
生抽
老抽
冰糖
【做法】
1、剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出
2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒
3、倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水
4、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可
小贴士
1、这里用了一只猪蹄，三大块玫瑰腐乳和一大汤匙腐乳汁。
2、猪蹄焯水要用冷水下锅，这样能在更大程度上去除血水。
3、剁猪蹄前用刀子在表面刮一下，去除脏污油脂，能帮助去除猪蹄的异味。
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