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炖大白菜

2012-11-12

炖大白菜

 / 2008-06-16 / 2870人看过
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炖大白菜的做法

菜系及功效:京菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺:隔水炖

炖大白菜的制作材料:

主料:大白菜(青口)1000克,猪肚350克
辅料:香菇(干)15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克,猪油(炼制)75克,味精3克

炖大白菜的特色:

软烂可口,风味宜人。

炖大白菜的做法:

1. 大白菜去根和枝叶,用沸水汆片刻,取出,用冷水过冷,撕去皮膜;
2. 猪肚放在热锅中炒片刻;
3. 香菇用水浸发后炖熟;
4. 火腿切片蒸熟;
5. 将熟猪油下锅,用中火烧至六成热,下白菜炸熟,取出,用钵盛放,盖猪肚,加精盐和水;
6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时;
7. 取出猎肚、白菜放在盘里,将香菇、火腿伴在两边;
8. 将原汤下锅烧热,加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡,淋在面上便成。

炖大白菜的制作要诀:

1. 白菜微涩,最好焯水;
2. 炖为行话,实则为蒸,与潮州呼蒸为炊同义。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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来自:LuXin4164  > 老北京菜
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