做辣椒油时，切记不要直接泼热油，多加上这一步，真的太香了。辣椒油是一种调料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在凉菜上，或者是拌饭食用，都是增香的好帮手，但是在制作辣椒油的时候也是有很多讲究的，要不然炸出的辣椒油味道就没那么醇厚。为什么你炸的辣椒油又苦又糊还不香呢？炸辣椒油时，很多人都是直接往上面泼热油，其实是不对的，今天就把正确的做法分享给大家。

准备食材：

花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、香菜、洋葱、大蒜、辣椒面、白芝麻、盐、白糖、白酒、花生米、食用油

具体做法：

1.先来做一个料油，盘中放3g花椒，再放5g小茴香，放3g八角和3g草果，6g桂皮，3g香叶。

2.再准备一个盘子，放入40g大葱，15g姜片，30g香菜，25g洋葱，再放几个大蒜。

3.起锅烧油，放半碗花生米，开小火慢炒，炒熟之后盛出备用。

4.再准备一个碗，放入1勺粗辣椒面，1勺细辣椒面，1勺白芝麻，适量的食盐，半勺白糖，加入少许的白酒，加入白酒后做出来的辣椒油会更香，加入60g食用油，然后用勺子充分的搅拌均匀，这样就不容易炸糊。

5.把花生米晾凉之后倒入到捣蒜器里面，把花生米捣碎，捣碎之后倒到碗里，然后充分的搅拌均匀。

6.锅里加500毫升的食用油，油热把切好的食材倒进去，炸出葱香味，然后下入香菜，香菜炸至断生后，再加入刚配好的香料，全程小火慢炸，炸的时候人不要离开，一边炸一边用筷子轻轻地搅动，把香料炸至金黄就可以了，捞出料渣。

7.料油就做好了，可以用它炒菜，拌凉菜都非常好吃，把油温继续升高，升高至微微冒烟。

8.把热油分三次浇到辣椒里面，每次浇完之后用勺子搅拌均匀，第二次泼热油后，搅拌至不冒泡了，然后再次泼油，只有这样才能炸出辣椒的香味。

9.这样做出来的辣椒油不会苦也不会糊，用这样的辣椒油，不管是做蘸料还是拌凉菜，都是非常好吃，喜欢就赶紧在家试试吧。