农村80岁老奶奶用了30年腌萝卜配方，清脆爽口，好吃又下饭。我家有一种腌萝卜的配方，逢年过节，都会搭配一小碟放在餐桌上，供大家爽口解腻。这个配方奶奶用了大半辈子，一般都是趁着冬天萝卜价格低廉，买很多萝卜存放起来，临近年底开始腌制，当天就能吃，腌制时间长会更入味，每年过年亲戚上门，都会带一罐子回家，做30斤都不够分的，今天就把详细做法分享给大家。

准备食材：

白萝卜、白糖、盐、大蒜、生姜、青红小米椒、生抽、香醋、白醋、清水、花椒、八角、香叶

具体做法：

1.先准备两根洗干净的白萝卜用刀去掉头和尾，再把萝卜改刀切成5厘米左右的长段，然后再切成厚一点片，最后再改刀切成萝卜条，全部切好后装入一个大一点的盆中，再往里面加入一勺食盐和一勺白糖，戴上手套给它抓拌均匀，杀一杀萝卜里面的水分，这里加入白糖腌制能够去除萝卜中的辛辣味，而且还能让萝卜吃起来口感更加脆爽，充分抓拌均匀后放在一旁腌制一个小时。

2.准备稍微多一点的大蒜改刀切成薄片，两小块生姜切成姜片。

3.再准备一些青红小米椒斜刀切成片。

4.下面准备一个大碗加入100g生抽，80g香醋，10g白醋，一小勺盐，一勺白糖，最后倒入小半碗的清水，再用勺子搅拌均匀，把里面的白糖和盐搅拌融化。

5.锅中不用放油，直接把搅拌好的料汁倒入锅中，加入少许花椒，几个八角，几片香叶，开大火把料汁煮开，煮开后再煮两分钟，把所有食材的香味煮出来，然后就可以把火关掉了，再用漏勺把锅中的香料捞出来。

6.再把熬好的料汁倒入到一个大碗中放凉备用。

7.这会儿萝卜条也腌制好了，腌出来了很多的水分，这里千万不要用清水来清洗萝卜，如果萝卜沾上生水的话保存的时间就不那么长了，我们只需要用手戴上手套或者用纱布用力挤干它的水分就可以了，这里一定要尽量把萝卜中的水分挤干一点，这样萝卜吃起来的口感才更加脆爽。

8.接下来再把挤干水分的萝卜条放入到大碗中，再把刚才切好的姜蒜片和青红小米椒加进来，倒入已经放凉的料汁，下手抓拌均匀，让萝卜条都能够均匀的裹上料汁，抓匀后按压平整，让萝卜条都能够浸泡在汤汁里面。

9.最后再封上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制两个小时就可以吃了。

10.两个小时后萝卜条就腌制好了，一看这个颜色就特别有食欲，如果一次吃不完也可以放在无水无油的密封罐里面保存，即便是放一年也不会坏，随吃随取特别的方便。

11.按照这个方法腌制出来的萝卜条酸辣脆爽，早餐拿来搭配白粥和馒头都非常的美味，关键做法简单快速，喜欢的朋友可以收藏起来自己在家试试。