食材：；豆腐 1块；香菇 4朵；口蘑4朵；调味料：；香葱1根；鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；白糖1小勺；清汤 （或水）1小碗；水淀粉1大勺；（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）
做法
豆腐切约1cm的厚片；香菇和口蘑分别切厚片备用。
锅内放油烧热，将豆腐片放下略煎至金黄，盛出。
锅内多余的油倒出，留约1大勺油，放入葱段爆香，加入香菇和口蘑片翻炒变软。
再加入酱油、蚝油、白糖及清汤（或水），煮滚后放入豆腐烧约5分钟，最后加水淀粉勾芡即可。
用料
北豆腐(就是比较结实的那种哈）一块(大概380g)；木耳随意；柿子椒一个；郫县豆瓣辣酱一大勺；葱花、姜末随意；白糖一小勺；土豆淀粉一小勺
做法
北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
我买的白玉北豆腐
放油锅中火炸至金黄色
每次炸几块，分几次炸完，这样省油，也不容易碎。
捞出备用
木耳提前泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，如果喜欢脆的口感可用冷水泡，但时间要长。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提前用料理机打碎了。
还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有挑选。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，加入一大勺豆瓣酱。不要放太多，因为会咸。
我没有再另外加盐，如果你觉的不咸，可根据自己的口味添加。
小火炒一会儿至炒出红油
注意火力不要太大，容易粘锅
一定要炒出红油，不然味道不好，颜色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少量清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最后加入柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
有朋友问土豆淀粉是干嘛用的？
在这儿呢啊，最后一步勾芡。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！
用料
豆腐一块；青蒜一根；蚝油25ml；红烧酱油10ml；水30一50ml；鸡蛋一个；葱少许
做法
准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！
豆腐一切两半，分切成薄片!
用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！
鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！
准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油
加上一倍多量的清水搅拌至均匀！
逐个放到锅里面，小火煎，
翻面的样子
全部煎好
倒入提前兑好的料
加入大葱花
收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！
用料
豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
点缀：
可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
用料
豆腐；盐；清水；食用油；葱；酱油
做法
豆腐切成长方体，厚度大约为小拇指的指甲宽。
将切好的豆腐块放入淡盐水中泡至少20分钟以上。(我一般半小时～40分钟）
热锅，倒油。油的用量要比一般炒菜的油多。一片一片放入豆腐。
中火慢煎豆腐至金黄，边角起酥。
将煎好的豆腐装盘。葱切成葱花，过油爆香。撒在豆腐上。
淋上酱油。开吃啦～
用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱
做法
先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
用料
嫩豆腐；牛肉末；郫县豆瓣酱；蒜苗叶、姜末；花椒粉、盐、生抽、水淀粉
做法
嫩豆腐一块，准备点蒜苗叶，适量牛肉末。想用内酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也没有什么不行，口感不同看自己喜好喽～
蒜苗叶切碎，提味用的，一点就好，像我一样喜欢吃蒜苗的可以多放点～
一两勺淀粉加水，调个水淀粉汁备用
锅里水烧开，把豆腐块下锅汆煮一分钟，控水捞出。豆腐会很嫩，但又不易碎，还能去豆腥
油锅里适量油，先放姜末、牛肉末炒香
牛肉变色后，根据口味放豆瓣酱，我每次都放的不少，满满一勺
快速翻炒，沿锅边淋一点点料酒
翻炒几下后加水烧开，热水或者凉水都行，我觉得口感没变化，只是热水时间会快点（水不要过多，看着豆腐的量）
汤汁烧开后，再把豆腐下锅，加一点点生抽和一点点花椒粉提味，用木铲慢慢推匀，烧3至5分钟左右，如果觉得咸味不够再酌情加点盐
最后勾芡，汤汁的浓稠根据菜量和自己口味决定～
（我个人喜欢汤能包裹住豆腐，一点薄芡，不要很稠）但汤汁收的越浓（但不要收成干锅的了），豆腐肯定越入味～
装盘，最后撒上一层花椒粉，我不怕麻放的多，再撒点蒜苗叶，大功告成！
我收汁看心情，有时浓有时喜欢汤多，大家自己灵活控制
用料
熬猪油；猪肥肉500g；清水适量；制作豆腐；北豆腐500g；海米20个；酒酿250g；生抽3大勺；淀粉2小勺；猪油2-3大勺
做法
食材
海米清水泡软
猪肥肉入锅，倒入清水半没过猪肥肉
大火将水煮开，转小火，等锅中水分慢慢蒸干
锅中水分蒸干之后时不时翻动，防止锅底焦糊
锅中析出的油脂呈浅金色，猪油渣金黄色说明猪油熬好了
滤出猪油渣
炸好的猪油是这样的哦，用来拌饺子馅儿、拌饭都是很好吃的
小葱切段
切掉豆腐表面比较粗糙的一层皮
再把豆腐切成厚片
平底锅热锅，加入猪油
豆腐下锅小火煎
底面煎黄之后翻面
拿厨房纸将多余的油擦一擦
泡软沥干水的海米，和葱白倒入锅中
将酒酿滤出汁，倒入锅中
倒一小碗水，小火滚半小时
煮到海米软了，将煮过的葱白夹出来
加入酱油，轻轻拌匀
加入水淀粉勾芡
放入葱绿，关火起锅
完成
用料
老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点
做法
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
用料
豆腐500g；小香葱4-5根；大蒜2瓣；生抽酱油3汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；韩式辣椒粉2茶勺tsp；水2-3汤勺tbsp；鸡蛋2个；面粉适量；盐、植物油适量
做法
准备食材
将豆腐切块，葱和蒜切末备用。
面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。
将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。
在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。
将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。
用料
四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许
做法
将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口
轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀
用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀
炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色
将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油
再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅
将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁
将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可
用料
豆腐2块；鸡蛋1个；西红柿3个；小葱适量；酱油适量；蚝油适量；鸡精1小匙；水半碗
做法
鸡蛋打散成蛋液。小葱切末，西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用。
豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄。盛出备用。
另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒，炒至软了以后下煎好的豆腐块，下所有调料，下水烧开再大火收汁即可。
用料
番茄；南豆腐；芹菜；盐；生抽；香油
做法
用刀在番茄顶端划十字，在开水里烫过，剥去外皮，切成小块
南豆腐切成小块；一小段芹菜切碎
锅热倒油，放入番茄块，加盐，炒至番茄化成汁。放入豆腐，加开水没过豆腐，炖煮10分钟，加点生抽调味，洒上芹菜末，淋点香油即可起锅
用料
豆腐500克；青椒1/2个；红椒1/2个；黄椒1/2个；香葱1/2棵；姜1小块；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙
做法
豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。
煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。
锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
向锅中加入彩椒丁，煸炒。
向锅中加入煎好的豆腐片。
将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。
向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。
大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。
打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。
大火收汁，盛盘即可。
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