大火炒到表面略微浮现小气泡后离火翻炒，利用余温将白砂糖炒至红亮色。之后加入开水以及剩余的大葱断姜片、米酒、八角、香叶以及适量的红烧酱油、少量盐，最后加入排骨中小火煮45分钟左右，最后大火收汁，出锅后可以撒一点小葱花。
红烧肉：原材料，500g五花肉、八角、10g老抽、1g盐、5g糖、10g料酒、20g油、葱姜。五花肉洗净切方块儿，国内加半锅冷水后将切好的五花肉一同下锅，煮沸后两分钟关火捞出，洗净沥干备用。热锅加油五成热放入八角、姜片爆香。宿迁装饰公司重庆业之峰装饰业之峰家装
放入沥干的五花肉转大火煸炒，肉块两面金黄色油脂冒出后用锅铲盛出一部分油。之后加入老抽翻炒上色，炒香后放入料酒、盐、糖，加热水没过肉块儿，放入葱段，大火烧开后转小火焖煮一小时，后大火收汁，加鸡粉调味，翻炒加葱花后出锅。
红烧鲫鱼：原材料，鲫鱼、小米椒、葱姜、盐、料酒、生抽、糖、豆瓣酱、水生粉、胡椒粉。鲫鱼处理干净后加入料酒、盐、姜片在其身上抹匀腌制20分钟，后洗干净鱼，用湿巾把水分吸干，这样可以保证鱼的形状不会散掉。热锅入油之冒烟，放入腌好的鲫鱼。
切记不要去翻动，煎至两面金黄时盛出备用，底油下葱姜、小米椒小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、清水、糖、胡椒粉，以及煎好的鱼。大火烧开后加盖转小火焖至汤汁减少，中途记得将鱼翻面。收汁后先捞鱼装盘，剩余汤汁加水生粉勾芡淋在鱼上。
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