农家小炒肉咸鱼百科
备料：姜片5克、豆瓣酱1勺、糖半勺、五花肉250克、蒜叶5根、辣椒2个、香豆干150克、生抽1勺、料酒1勺。
做法：把五花肉洗净切成片，豆干洗净切成块，蒜叶洗净切成斜段备用，姜切片、辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片和五花肉煸炒至微黄出油。倒入豆干翻炒均匀，加入豆瓣酱、料酒、生抽和糖翻炒均匀。
加入50毫升的水。大火烧开，转中火煮3分钟，至汤汁收干时，倒入辣椒和蒜叶翻炒至断生。关火，出锅装盘即可。
腐乳叉烧肉
备料：叉烧酱1勺、老抽1勺、冰糖1块、葱2段、五花肉500克、红腐乳1块、净1块、生抽1勺、料酒1勺。
做法：把五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水。大火煮开，转中火加入姜片和料酒煮5分钟，捞出。冲洗干净血沫，切成块。
锅中烧油，放入葱姜片煸炒出香味。倒入肉块翻炒30秒，加入腐乳、叉烧肉、老抽、料酒翻炒均匀至上色。
加入适量的水。大火烧开，加入冰糖转中火煮45分钟。待汤汁收干时，加入生抽翻炒均匀后。出锅装盘即可食用。
客家咸肉
备料：白胡椒粉1勺、盐1.5勺、白醋3勺、红椒2个、五花肉600克、五香粉1勺、大料2瓣、大蒜5瓣。
做法：把盐和大料放入锅中，不加油。小火炒成黄色，盛出放凉。倒入五香粉和白胡椒粉搅拌均匀备用。
五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。把炒好的调料洒在五花肉上，涂抹均匀，装进保鲜膜中，放入冰箱冷藏腌制三天。
把腌制好的五花肉取出，切成薄片。均匀的码放刚在在盘中，盖上保鲜膜备用。锅中烧水，水开后，放入五花肉大火蒸30分钟即可食用。
尖椒五花肉丁
备料：盐半勺、蒜3瓣。老抽1勺、红椒1个、五花肉500克、豆豉10克、青尖椒3个、鸡粉2 克、姜3片、生抽1勺。
做法：把五花欧洗净切成丁、青红椒洗净切成小段，姜洗净切成末，豆豉拍碎备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面微黄。加入生抽、老抽翻炒均匀至上色，盛出备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜、豆豉小火煸炒出香味。下入青红椒翻炒至断生，加入炒好的五花肉丁，加入盐和鸡粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可。
茶树菇烧五花肉
备料：豆瓣酱1勺、茶树菇200克、老抽1勺、干辣椒5个、葱1根、五花肉200克、白糖3克、盐6克、姜2克、生抽2勺。
做法：把茶树菇提前浸泡好清洗干净备用。五花肉洗净切成薄片备用。干辣椒切段、葱切花、姜切丝备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，至表面微黄。放入干辣椒、葱花、姜丝和豆瓣酱煸炒出红油。把五花肉翻炒均匀，使五花肉沾满红油。
加入切成段的茶树菇翻炒2分钟，加入生抽、老抽、白糖、食用盐和水。大火烧开，转中火煮20分钟，至汤汁收干时，加入葱花翻炒均匀。关火出锅装盘即可。
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