配方：面粉250g 生粉50g 马蹄粉25g 吉士粉25g 泡打粉15g 鸡蛋1个 盐3g 色拉油25g 水250g
古诗文调制脆皮糊关键：
1.面粉应尽量选用低筋面粉，这样有利于炸制时膨胀
2.淀粉应选颗粒细 颜色浅的鹰粟粉 玉米淀粉 绿豆淀粉，加这类淀粉口感更细腻
3油应使用没有用过的干净油脂
4.制作必须配料比例准确，稀稠适当
淀粉淀粉比例为3：1到5：1，这个比例调好的糊有一定的面筋拉力，膨胀时不会爆裂，成品饱满，外皮较薄。粉与油的比例一般为9：1到13：1，油多了，原料与糊分离，菜品不易成型，油少了，光泽度不够
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
