大家好，我是念心爱美食，一年一度的中秋佳节又快到来啦，每年中秋，我都会做上几款月饼分享给亲朋好友，分享3款经典月饼的制作方法，希望大家能喜欢咸鱼百科
第1⃣️款：五仁月饼
说起五仁月饼，东北的小伙伴绝对喜欢，记得我小的时候，家乡的月饼并不像现在种类繁多，只有五仁馅，每次吃月饼，我都是啃月饼外层的皮，馅却不吃，1是不喜欢里面的青红丝，2是每次吃花生总有一股怪味，感觉放了很久，现在自己会做后，才发现，五仁馅的味道这么赞，这么香，这跟调配的材料跟馅料放置的时间长短也有关系，自己做的都是现调的馅，干果的清香更加浓郁些
材料：
1、 月饼皮材料：普通面粉140克，转化糖浆110克，枧水2克，花生油35克
2、 五仁馅材料：松子50克，瓜子仁55克，核桃60克，黑白芝麻50克，花生50克，杏仁50克，奇异果干70克，山楂丝80克，糯米粉65克，低筋面粉115克，麦芽糖55克，蜂蜜100克，玉米油50克，温水100克
3、 其它材料：蛋黄1颗，玉米淀粉适量，清水适量
做法：
1、 先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态，之后过筛普通面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀，之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
2、 月饼面团做好后，再来做五仁馅，糯米粉跟低筋面粉放到锅里，小火加热将粉炒熟，面粉微微变黄就可以，烤箱预热170度，将五仁馅中的松子，瓜子仁，核桃，黑白芝麻，花生，杏仁放到烤盘内，放烤箱烘烤8分钟左右，如果买回来的干果是熟的，可以不用烘烤，干果烘烤好后，取出降温
3、 用剪刀将五仁馅里的材料剪成小块，松子跟芝麻的大小就不用剪碎啦，其它食材剪成松子的大小就行，麦芽糖加温水搅拌均匀至麦芽糖融化，之后将切碎的五仁材料放进去，再放上花生油跟炒熟的粉，一起搅拌均匀，五仁馅粘成团就可以啦
4、 将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的五仁馅可以放冰箱冷藏，1周内使用就可以，不急着吃可以冷冻存放，建议2周内使用，别放时间太长，那样会影响口感
5、 冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点，包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜，用手一点点推捏面团，收好收口，手上沾点玉米淀粉搓圆，如果表面有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
6、 之后将月饼放模具里，压出自己喜欢的花型，月饼全部包好后，用喷水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度，打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液，在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟
7、 5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟，刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃
第2⃣️款：莲蓉双蛋黄月饼
说起蛋黄月饼，真心好吃，身边的很多年轻朋友都很爱这一款，自己炒的莲蓉馅搭配上咸蛋黄，口感细腻，蛋黄沙沙的吃起来超香，尤其是月饼回油后，软软的吃起来超香
材料：普通面粉150克，转化糖浆110克，枧水2克，花生油35克，咸蛋黄24颗，自制莲蓉馅380克左右
，蛋黄1颗，清水适量，玉米油适量，朗姆酒适量
做法：
1、 咸蛋黄加朗姆酒跟玉米油泡上1个小时，蛋黄加朗姆酒可以去掉蛋腥味，没有也可以用高度白酒替代，蛋黄泡的差不多的时候，来做月饼皮，转化糖浆加枧水搅拌均匀，之后加花生油继续搅拌均匀
2、 过筛低筋面粉，用刮刀切拌将面粉搅拌成团，没有干粉颗粒，之后将面团取出装到保鲜袋里，放冰箱冷藏15分钟，让面团松弛一下
3、 将咸蛋黄捞出滤干油份，取两个咸蛋黄跟一块自制的莲蓉馅，一起放电子秤上称出60克，然后用手掌压扁莲蓉馅，包裹上两颗咸蛋黄，滚成椭圆形放一旁备用
4、 馅都包好后，冰箱取出冷藏的月饼皮面团，取25克面团用手掌压扁，放保鲜袋上，表层再盖上保鲜袋擀成圆片，之后揭掉表层的保鲜袋，放上双蛋黄莲蓉馅，一起拿起将馅扣在手上，揭掉保鲜膜，一点点搓揉将馅包好
5、 包裹好的月饼放手上搓圆，表面光滑，滚圆的时候看看表面有没有气泡，有的话用牙签将表皮挑破，之后用牙签压一下挑破的口，之后搓圆就行，然后放到月饼模具内压出花型
6、 月饼全部做好后，用喷壶在月饼表层喷上一点水，放10分钟，预热烤箱190度，将月饼放到烤箱里烘烤5分钟，蛋黄加一点点清水打散，月饼烘烤5分钟后取出，用毛刷蘸上一点点的蛋黄液，在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后放烤箱烘烤18分钟，月饼上色就可以啦
刚出炉的月饼比较软，尽量不要去移动，待月饼凉透后再移动，月饼彻底凉透后，密封保存，2天后回油就可以开吃啦
第3⃣️款：冰皮月饼
冰皮月饼是用糯米粉跟其它粉类混合在一起做成的，面皮中含有大量的饿糯米粉成分，吃起来口感糯糯的，冷藏后冰冰凉凉的，还有些Q弹，口感特别好吃
材料：淡奶油35克，炼乳15克，砂糖15克，糯米粉37克，粟粉15克，粘米粉20克，低筋面粉13克，黄油15克，豆沙馅100克，蔓越梅20克，莲蓉馅120克，紫薯粉适量，可可粉适量，抹茶粉适量，玉米淀粉适量
做法：
1、 先来做冰皮月饼的月饼皮面团，将牛奶加细砂糖搅拌均匀，看不到砂糖颗粒就可以，之后加炼乳跟淡奶油搅拌均匀，然后过筛低筋面粉、糯米粉、粟粉、粘米粉一起搅拌均匀，粉类一定要过筛，面粉不过筛直接放，很容易有面粉颗粒，很难搅拌开
2、 为了让面团更加细腻，将搅拌均匀的液体过筛一便，这样可以过滤掉液体中的粉类颗粒跟杂质，之后将液体放蒸锅上大火蒸30分钟，将液体蒸熟，熟透的面糊呈通透的透明色，用筷子搅拌开，底下的颜色跟表层一样就是熟透啦
3、 之后将面团取出搅拌开降温，面团降至不烫手的温度时，加黄油，手上戴一次性手套将黄油跟面团搅拌均匀，面团变得油润，边层没有黄油即可
4、 将面团分成4份，1份大一点的白色面团，其余三分面团分别加入可可粉，抹茶粉跟紫薯粉揉成彩色，干粉加到面团中一定要揉均匀
5、 蔓越莓切碎加到豆沙中搅拌均匀，然后分成6份，莲蓉馅也分成6份，取20克的冰皮馅，手掌压扁，包上一份馅料，用虎口一点点向上推揉面团将馅包好，之后手上沾点干的玉米淀粉，将月饼放手心搓圆，让月饼裹上一层干粉
6、 之后将月饼放到模具内，压出自己喜欢的花型，月饼皮可以做成单色的，也可以将两个颜色拼在一起，做成拼色的冰皮也是特别好看的，月饼全部做好后将月饼放到盘子上，盖保鲜膜放冰箱冷藏2个小时再吃，冰皮月饼的口感更加爽口好吃
今天的月饼食谱就跟大家分享完了，除了以上分享的三款，还有苏式的月饼味道也是超级赞的，喜欢果味馅的，月饼皮的做法是相同的，将馅换成自己喜欢的口味就可以啦
联系客服
