凉粉是夏天很多人都爱吃的一个特色小吃，口感细嫩爽滑，倒上自己爱吃的配料，酸辣开胃，比吃凉皮还要解馋。制作凉粉只需要一碗淀粉，倒入锅中搅和搅和就能搞定，随吃随做快速方便，十分适合家庭制作。
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但是凉粉想要做得正宗爽滑，还是需要注意几个小技巧的。今天小九教大家在家做凉粉，筷子一搅就搞定，1块钱的成本就能做出一大锅。注意食材的配比和火候，做出来的凉粉软嫩Q弹有嚼劲，比买的还要正宗，每次都能吃3碗。
【需要的食材和配料】：100克淀粉、900克清水、0.5克碱面或者小苏打
做法和步骤：
1、碗中倒入100克的绿豆淀粉，先倒入两倍的水（200克）的清水将淀粉化开。用筷子将淀粉水搅拌至细腻，并且没有面疙瘩就可以了；
2、锅中倒入700克清水，先开大火加热，等锅底出现小气泡的时候，将火调至中小火，然后倒入1小勺（0.5克左右）的碱面或者小苏打，搅拌均匀之后，倒入准备好的淀粉水。
3、淀粉水下锅之后，继续用中小火加热，因为淀粉十分容易沉底，所以要用锅铲不停慢慢的搅拌，让淀粉水均匀地受热，防止糊锅。
4、随着不停的加热，淀粉水会开始变得粘稠，这时要将火调到最小，让淀粉糊保持在60-80度左右的温度，不能让淀粉糊完全沸腾起来。一直加热至锅中没有任何液体，并且颜色变得透明起来，就可以关火了。整个过程大概3-5分钟左右。
5、准备一个无水无油的容器，将煮好的淀粉糊倒入容器中，放在室温下自然放凉，等淀粉凝固之后，咱们的【凉粉】就做好了，脱模切好之后，倒入葱蒜水和辣椒，搅拌均匀就能开吃啦。
这种凉粉新做法，简单快速成本低，十分适合家庭制作，1块钱的成本就能做出一大锅，我每星期都会在家做，每次全家大小都抢着吃光了。但是想要做得正宗，其中的小细节千万不能忽略，不然一不小心就会做成一盆面疙瘩。
【需要注意的细节】：1、做凉粉，淀粉和水的比例很重要，最好选用绿豆淀粉或者豌豆淀粉，和水的比例为1:9左右最为合适，注意是是重量比，不是体积比。
2、制作凉粉，一定要在水中加入少量的碱面，这样可以让做出来的凉粉保持软嫩爽滑的口感。
3、淀粉糊在煮的时候，一直保持在似开未开的状态，并且不停的用锅铲慢慢搅拌，让淀粉糊均匀的受热。最后也不要等淀粉煮沸腾了再出锅，等锅中的淀粉糊煮至粘稠透明，再继续加热颜色也不会发生变化，这时候就可以关火出锅了。
4、淀粉的老化温度是4度左右，所以刚做好的凉粉要放在室温下放凉，尽量不要放进冰箱中冷藏，不然口感会变得很硬。
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