文/养膳
秋冬因为气候的原因，我们需要格外的注意饮食。所谓营养来自天地，健康就是顺应自然，吃的健康，身体自然就没毛病。那么，我们就来说说应季蔬菜。冬季多食应季蔬菜的好处简单归纳起来有三大好处：第一个好处。应季蔬菜的味道最好，因为自然的生长才能汲取最多的营养，提供给人最多的营养补充；第二个好处，价格便宜；第三个好处，免受大棚催熟过程中的化学添加剂危害。
冬季时令蔬菜有很多。多吃这些蔬菜，不但新鲜美味，也可以让身体抵御疾病和寒冷。我们就重点介绍4种最普通、最廉价、最具营养价值的蔬菜。
包菜（也叫椰菜、圆白菜、卷心菜、包心菜）
包菜属甘蓝科。美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名。排名第一的蔬菜就是甘蓝。实验得出1杯煮熟的甘蓝汁的维生素K含量是膳食参考摄入量（DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多。
包菜是冬季餐桌上最普通常见的蔬菜，不但营养高价格便宜，而且还具有不错的保健功效。
包菜的营养价值特别高，它含有多种人体必须的维生素和微量元素，另外胡萝卜素和氨基酸等物质也是包菜中最重要的存在，平时人们食用包菜能促进身体代谢，也能抗氧化减少多种衰老症状的发生；包菜中含有大量的天然叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，这种物质可以促进胎儿脑血管发育，预防胎儿畸型，另外叶酸对青少年发育也有很大好处，因此平时青少年也应该多吃包菜，可以让身体更健康，发育更快；包菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用。新鲜的包菜汁还能直接外用，对外伤肿痛和皮肤痛痒等不良症状都有很好的缓解作用；另外，在抗癌蔬菜中，包菜排在第五位。它含有一些天然的吲哚类物质，这种物质是天然的抗癌成分，能预防细胞癌变，平时经常食用能起到良好的防癌抗癌作用。
多食包菜好处多多。它的营养价值不仅仅就上面几种。包菜还是钾的良好来源；它的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平；它的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右；包菜中还含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃还可增进食欲，促进消化，预防便秘。也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
大白菜（又名黄芽菜、胶菜、白菜）
冬季其他蔬菜下季了，此时却是大白菜大量上市的季节。过去，物流不发达，南方的新鲜蔬菜运送不过来，每到严寒，北方大白菜上市的季节就是储藏白菜的时节，每家每户都会储上够吃一冬的大白菜。回忆一下，小时候的冬季里记忆最深的就是大白菜了，因为每餐都有它的身影。大白菜水分多，脆嫩爽口，味道清鲜，无论生拌、熟食，还是做泡菜都令人久吃不厌。民间有“百菜不如白菜”之说。
大白菜还被誉为“蔬菜之王”不仅仅是因为其味道鲜美、易于储存，还因为大白菜营养丰富、价格低廉。
大白菜含有多种维生素和糖类、蛋白质、粗纤维还有钙、锌、磷、铁等微量元素。特别是钙和维生素C含量比苹果和梨还高。每100克大白菜含维生素C74毫克，成人每天吃400克大白菜就可满足对维生素的需求。大白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋的还多。大白菜中锰、铜、钼的含量也很丰富。
大白菜不但是菜中佳品，而且它的药用价值也很大。不但能提供营养、强身健体，对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身健美，亮洁皮肤，延缓衰老的效果；大白菜中含有大量粗纤维，可促进消化、解渴利尿、润肠通便。其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性；大白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，起到防癌抗癌的作用。
胡萝卜
在我国民间自古就有“萝卜赛人参”之说，意思就是说萝卜的营养价值比人参还高。也有'冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方'之说。我国明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到:萝卜能'大下气、消谷和中、去邪热气'。
萝卜中含有大量的水分，另外消化酶、膳食纤维、维生素C、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质元素的含量也较高。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值。
萝卜分白、红、青，我们就来主要了解一下素有“东方小人参”美称的胡萝卜。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜在西方被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一享有很高的声誉。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症；维生素A也是骨骼生长发育的必需物质，同时有助于增强机体的免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要意义；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中可增加粪便体积，加强肠道的蠕动，从而起到通便防癌的作用；胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素；胡萝卜中还含有一定量的糖化酵素，在胃肠道的微酸环境中，这种物质能充分的溶解淀粉，是淀粉变为容易吸收的糊精和麦芽糖，有促进消化的作用，同时糖化酵素还能分解亚硝胺，减低食物的致癌作用；红萝卜中含有一定量的木质素，木质素能清洗胃肠道中的胆酸、胆固醇，还能防止结石的形成。
（小贴士：胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。但是，这里的「只溶于脂肪 」却不等于「必须用油炒」。因为胡萝卜素是在小肠里被吸收的，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。大多数人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含脂肪的食物，比如肉、其他用油炒的菜。所以，完全不用担心，即使不用油炒，胡萝卜素也能吸收。）
洋葱（别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子）
洋葱是我们餐桌上最常见的蔬菜。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。新鲜洋葱每100g中约含水分88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内的钠从肾脏排出而具利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素A而呈现降低血压的作用，洋葱是目前所知，惟一含前列腺素A的蔬菜；洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。
令人吃惊的是，洋葱还是一种健康的减肥佳品，减肥朋友可多食此物。因为，洋葱含有消脂排毒的物质。如，谷胱甘肽、硒、硫化物、檞黄素。这些物质可以帮助改善便秘，降低血糖，改善肤色、肤质，清血排毒及抑制自由基所造成的老化。
洋葱的营养价值极高。是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜、保健食品。
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