这是一个焦虑的时代，和赚钱一样让我们焦虑的，还有健康。
你身边一定也有这样的朋友，一到吃饭点餐，他们就高喊：少油少盐粗粮！尽量往清淡里整，越淡越好！让一旁的你不禁心塞，还能不能一起愉快地吃饭了？
有机、轻食、健身餐……在这样的饮食新风尚下，一些提出“you are what you eat ”的素食主义者，吸引了越来越多人的注意。
那么，他们是一群怎样的人？他们为什么吃素？他们的素食餐桌又是怎样的呢？本文就来带你探索一下素食主义者的世界。
进入2019年以来，人们在社交媒体上对素食主义的追捧到达了空前高度，从国外的ins、推特到国内的微博、抖音,出现了越来越多的素食主义者。
一度大火的安妮海瑟薇、威廉王子、张杰谢娜、大S汪小菲等人纷纷抢着办的素食婚宴，都表明素食成为一种新的时尚生活方式，在全世界逐渐流行起来。
根据Twitter 2019年十月份的数据显示，无动物肉类饮食，在趋势榜中排名首位。另据统计，已有54%的人受社交媒体影响开始发布关于素食主义的状态信息。
素食人口增长最快的英国，目前的素食者人数已经超过350万，占整个国家总人口的7％；大约8.7％的澳大利亚人口，现在遵循以植物为基础的饮食；30%的芬兰人开始减少肉食的消费；德国、韩国和中国也见证了饮食和生活方式的变化。
其实素食并不是最近才出现的，它在数千年前的古希腊和印度就已经是有迹可循的。最初，它源于一种万物平等、不杀生、慈悲为怀的古老哲学，并随着佛教和其他东方哲学的传播大举流行。
肉食者通常指杂食动物，意味着动物和植物都吃，这个词来源于拉丁字母Omni 意味着所有，Vorare意味着吞噬，所以，杂食动物意思就是什么都吃，人类被认为是杂食动物。
而素食主义者与食草动物的饮食习性十分相似，他们这个人群中也存在更具体的划分，素食者（Vegetarian）指的是不吃肉类的素食者，但他们的饮食中仍包含乳制品和鸡蛋。
纯素者也被成为严格素食者（Vegan），他们的饮食中禁忌禽肉、鱼肉、鸡蛋、乳制品或者任何动物制品，同时，纯素者也不会使用动物制成的其他物品，比如蜂蜜、皮毛大衣以及你家里的真皮沙发。
素食主义是一种生活方式，那么是什么原因让这么多的人选择这种饮食方式呢？
有些人因为主张尽可能地避免对动物的各种压榨、虐待，包括将动物用作食物、皮饰等，坚持素食饮食。
也有人是因为常年有病在身，只是出于对健康的考量，觉得停止食用动物制品会缓解病情。
还有的人意识到在严峻的食物浪费问题面前，畜牧业的残酷及对环境的巨大破坏，出于保护环境的考虑，并且他们认为成为素食者比放弃开私家车对环境更有益。
但无论是哪一种，最后他们都会回归到道德原因，这也让他们坚持纯素饮食的选择。他们推行素食主义的方式是以身作则，不强迫他人，并且坚持素食主义的最终目标是完全不使用和食用任何动物制品，缓解动物的痛苦，解放动物。
即将公开上演的纪录片《人命生吃》（唯素主义暂译，非正式片名）中表示：素食主义并不是要发明一种新的生活方式，而是好好探索你眼前的食物。我们即将面临一场环境巨变，植物性饮食被他们认为是未来的食物，目前也想不出有更好的方式来改善地球。并且，植物性饮食并不会阻碍你健身，可以连续激烈运动90分钟。
那么，纯素饮食真的如宣传的那么好么？是不是也存在选择这种饮食方式后又放弃了的人呢？
今年上半年，ins上坐拥16.5万粉丝的芬兰知名素食博主Virpi Mikkonen，她从22岁开始纯素饮食，通常情况下，她的早餐由冷榨芹菜，黄瓜，茴香，欧芹汁组成，午餐是一碗菠菜叶、西洋菜、黄瓜、茴香和鹰嘴豆沙拉，上面撒上一把葵花籽，南瓜子和芝麻。
在坚持纯素饮食十几年后，今年2月初开始，她觉得自己的身体有诸多不适：脸上出了疹子，得了流感很久都不会痊愈，指甲也特别容易断，心情低沉，头痛，头晕，心跳不规律，甚至停经提前进入更年期。在医生的建议下，她只能放弃纯素饮食。
拥有250万油管粉丝和130万ins粉丝的西班牙妹纸Yovana Mendoza，曾经也是一个严格意义上的素食主义者，小麦色的皮肤，阳光自信的笑容，健康的身形以及随时随地对纯素食的推崇，让人真的愿意相信这一切都是拜吃素所赐。
在巴厘岛被领座拍到她正在吃鱼后，Mendoza只好承认：自己在医生的建议下已经吃了大概2个月的蛋和鱼了，因为她在长年吃素之后身体出了毛病，大姨妈不来了，贫血，还有严重的甲状腺疾病和潜在的营养不良。
今年一月，一个叫Bonny Rebecca的油管主发布了一个视频，她在视频中解释：因为消化问题决定不再遵循100%纯素食的饮食了。
澳洲健身博主Sarahs Day在6个月的全素饮食后，失去了所有的肌肉，而她的身体需要大量的蛋白质来支持运转。她开始渴望每一个动物饮食，于是不再素食。
不只是女性，有76万订阅者的油管频道主Asyse Brautigam，油管上人称“素食王子”的Tim Shieff。他今年也公开表示在纯素饮食期间遭遇了关节问题，周期性疲劳和轻微的抑郁，目前已经抛弃纯素饮食。
“素食王子”Tim Shieff
那么，纯素者和肉食者究竟会存在怎样的差异呢？哪一种饮食对于人类来说更合适呢？
通常来说，纯素者的体型更瘦一些，肉食者拥有最高的身体质量指数，就是我们现在熟知的BMI，素食者在中间，纯素者的最低。一些科学家认为纯素饮食可以帮助治疗关节炎，纯素者患心肌疾病、高血压几率也比肉食者和素食者要低。
但从进化角度来说，肉食者的饮食似乎是我们大脑智慧发展的原因，因为吃肉可以摄入更多蛋白质。美国饮食协会指出：从食物中摄取蛋白可以轻松的达到人体所需，杂食动物通过吃肉可以有更多的蛋白来源。而蛋白质对人体的骨质健康和肌肉含量是十分重要的，一个调查指出，吃肉的女性的肌肉含量比素食者女性要高。
科学家认为，虽然纯素者肯定有一些健康好处，但也存在着一些缺陷。缺少维他命B12，ADA指出没有任何自然植物含有大量的此维他命，纯素者必须通过吃补剂或加工食品来获取维他命。另外，Omega3脂肪酸纯素者也很难摄入到，必须通过藻类补剂进行补充。
在日本冲绳，传统的饮食被认为是最健康最能长寿的，冲绳岛的百岁老人比例是世界上最高的。一个离日本海岸几百英里的群岛，岛上的一百三十万人口中，有七百四十位百岁老人。
虽然他们的饮食受到全球化趋势和快餐文化所影响，但传统冲绳人的饮食还是基于大量的植物碳水，虽然他们主要吃素，但也会在特定节日吃肉，通常是猪肉。
当然，即使如冲绳岛的人民一般，遵循健康的饮食习惯，并不意味着我们会百病不生或长生不老。
在今天，选择饮食方式是一个非常“个体化的事情”，素食的选择不再显得刻意，不再需要以对生命的负疚感来支撑自己的主张，它开始变得自然，开始成为人到了一定阶段的理性选择，就仿佛一个人不断添置许多新奇玩意后，突然觉得应该把家里弄干净一些。
不论是哪种饮食方式，都没有绝对的优劣可言。吃素，还是吃肉，也不是二元对立的价值观。任何一个人都可以选择适合自己的生活方式和饮食习惯，如何找到这份“适合”，或许是一个更值得思考的问题。
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