蒸，是最简单也是最健康的食物烹饪方法，能够最大程度上保证食物的鲜美和营养。
粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜，尤其是在冬天，家家户户桌上都少不了它。
因为这道菜普及度广，全国各地都有，做法也都不尽相同。
作为一道极具特色的经典菜肴，粉蒸肉讲求浓香软糯，绝不腻口。尤其是肉上裹的米粉，跟肉一起蒸很容易夹生。
那么粉蒸肉到底应该怎么做呢？掌握这3个诀窍，就能够做出一道合格的粉蒸肉。
第一个诀窍，选肉。
做粉蒸肉最好的材料，应该是肥瘦相间的“三层肉”，这样能够把肥肉和瘦肉的香味最大程度上结合起来，且肉质软烂，口感最佳。
切肉的时候，切记好切成薄厚一致的肉片。
粉蒸肉的腌制，料酒是关键，一定要将料酒均匀地撒在肉上，充分去腥，这样后面才好操作。
然后是生抽入味，老抽上色，蚝油提鲜，再加上五香粉和姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
第二个诀窍，米粉。
做粉蒸肉用的米粉，最好是大米和糯米的混合制作出来的，那才叫一个地道。大米、糯米、花椒、八角和香叶混合放进炒锅里，小火炒至棕褐色。
此时的大米和糯米，有一股带着大料的焦香味，可以放入石臼中捣碎。
米粉做好后，要加少许清水浸透，然后把腌好的五花肉放进去抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
第三个诀窍，红薯。
做粉蒸肉，一定要用红薯做底。把红薯切块或者切片，铺到碗底。
红薯的香甜能够去掉肉本身的油腻，这才是粉蒸肉的灵魂。
将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
粉蒸肉看着简单，其实步骤还是比较复杂的，而且每一步都需要控制时间跟材料的分量，比如蒸的时间，肉的形状还有米粉的制作，一步都马虎不得。
但不得不说，最后的成品，简直是让人流口水，大家也快来试一下吧！
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