【立春养肝特辑】咬春，您得这么吃！

朋友们早上好！今儿立春了，全国各地都有个习俗叫做——咬春，也就是吃春饼或者是春卷！您可别小看了这个春饼，其中可是暗合了我们的一个养生之道，关乎到我们一整年的健康！

几年前我在做节目的时候，节目组邀请了一位厨艺颇佳的女士来做嘉宾。她在节目录制现场给我们介绍了一种春卷的做法，非常的美味可口，大家可以试试看！

基本材料：

韭菜、豆芽、胡萝卜、火腿、鸡蛋、烤紫菜。

基本做法：

胡萝卜、火腿切丝。菜下锅里，往水里放点盐，把韭菜、豆芽、胡萝卜焯熟。

用鸡蛋来做春卷的皮。鸡蛋打到碗里后，在里面放上一点淀粉，搅匀。这样会使春卷的皮会更加有韧劲。

将蛋液倒入热锅中铺开摊匀，春卷皮就制作完成啦！

在春卷皮上铺一层烤紫菜，再依次把韭菜、豆芽菜、胡萝卜、火腿排放在上面，卷起来。

用水淀粉抹在春卷边缘。把春卷放入锅里一烫，加热封好，这样春卷就不会散出来了。

最后，根据自己的喜好，把春卷切成不同形状，码放在盘里头，蘸着小料吃，醋是一定要用上的，其他小料看您的口味喜好。

说起来这个春卷，其中最主要的就是豆芽菜跟韭菜。豆芽在春卷里面，暗含着生发生长的寓意。您看，每年到了立春这一天，预示着大地开始要回春了！小草小花以及各种芽类的东西，到了这个时候都开始努力地生长起来了。那么韭菜呢，大家都知道它是绿的，绿色入肝，韭菜本身有生发肝气，保护视力和明目的这么一个作用，是春季的护肝佳品之一。所以我们说，韭菜和豆芽是立春咬春必吃的两种食物！

不过，咬春的食材除了这二位，还有一位主角，谁呢？——萝卜！以前啊，老北京大街小巷卖萝卜的很多，菜农挑个担子，或者是推着车卖，边走边吆喝：“萝卜赛梨哎——辣来换~~”

为啥叫萝卜赛梨呢？过去特别地道的心里美大萝卜，那真的是甜，比梨还甜，的确是有萝卜赛梨的那个味道！现在的好多餐馆，有一道凉菜叫做凉拌萝卜皮，推荐大家自己在家的时候也可以常常做着吃！萝卜皮其实比这萝卜本身的功效还要好一些。它翠绿，是入肝的，而萝卜本身色红，红发紫，能够通心。一个萝卜同时具备养心、护肝、通气三种功效，所以过去老北京经常是以韭菜、豆芽、萝卜作为春卷或是春饼的主要食材的！

过完一个肉山肉海，狂吃狂吃的年，万象更新的立春，正是一个调整口味与心情的节点。虽说暂时还不能踏青出行，但咱们自己在家筹措一口清清新新的绿色春天，也未尝不是一种好选择啊，您说是吧！关于立春养肝的各种吃法，接下来几天我会陆续分享给大家！

一年之计在于春，不能出门的日子，咱就用吃为接下来的一整年做好充足的健康储备吧！

主讲：武国忠老师

编辑：夏雪

插画：卢明明