它是中国人的最爱,直接引起肥胖、糖尿病……

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译者编辑时间10个小时,预计阅读时间,10分钟。


中国人最爱吃什么?我觉得是调料,调料中用得最多的,可能就是酱油醋味精了,特别是在外面吃饭,厨师最爱用的就是这些调料,大部分调料,如果量不大,都是安全的,但是有的调料,本身就有很大的问题。

今天我要给大家扒一扒中国家庭中用得最多的一种调料,味精。

之前讲过伯格医生的故事,他花8年做了一份燃脂清单,他说:味精是加工过的淀粉,它可以增加食欲和改善口味,并且会刺激胰岛素(储存脂肪的激素)3倍增长。

其实不只是这一个专家,国外很多专家都吐槽中餐厅用的这个调料,他们说,中国菜虽然好吃,但是少放点味精就更完美了,味精真的那么可怕吗?我给大家来说一说

味精会导致发胖?

下面是两个研究,详细说明了,味精会使人发胖。

研究一:

滑铁卢大学研究助理约翰·厄尔布,曾写过一本名为“美国缓慢中毒”(慢速美国的中毒)的书,并发表在科学期刊上,书中提到过一个惊人的研究。

科学家们以老鼠为实验对象,当它们出生时,给它们体内注射味精,结果,味精使胰腺产生的胰岛素数量增加了3倍,导致大鼠变得肥胖。 ①

我们都知道,胰岛素是储存脂肪的激素,味精会导致胰岛素分泌三倍以上,所以说,吃味精,可能比直接摄入糖还可怕,长期大量吃味精,可能会导致肥胖,胰岛素抵抗,糖尿病患者一定要注意少吃味精哦。

研究二:

2011年,“美国临床营养学杂志”(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究,北卡罗来纳大学教堂山分校的营养专家卡赫和他的同事,对中国超过1万名成年人,进行了平均5。5年的跟踪调查.②

研究人员发现,在调整了年龄,身体活动量,总能量摄入和其他主要生活方式因素后,这些健康的中国成年人中,味精的摄入量与体重超标呈正相关。

每天吃大量味精(每天5克)的男性和女性,在研究结束,超重的概率比那些吃得最少的(一天0.5克)人高出了30%。

研究结束时,服用最多味精(平均每天5克)的男性和女性比服用最少量调味剂的男性和女性更容易超重30%(小于0.5克天)。

除了这两个研究外,国内外还有大量的研究证明味精和肥胖之间的关系,限于篇幅,我就不全搬过来了,那究竟是为什么呢?

后台有很多留言说:

祖祖辈辈吃米饭,面这么多年了,五谷杂粮是中国传统文化一部分,你这个崇洋媚外的家伙,不要诋毁传统文化。

作为传统中国美食的必需品,味精怎么就和肥胖扯上关系了?难道又是瘦龙这个崇洋媚外的家伙,来诋毁中国传统文化。

为什么味精会引起发胖?

味精会导致肥胖,并不是空穴来风,是有一定原因的。

1,原理一,味精增加食欲,让你上瘾,失去本来的味觉。

味精会使食物的味道更好,刺激你的味蕾,让你对这些高碳水化合物的垃圾食品上瘾,而且,还可能厌恶那些真正有营养的食物,比如说好的蔬菜,特别是叶子蔬菜等等。

我们会发现,经常吃加工零食,垃圾食品的孩子,一般都不太喜欢吃蔬菜,因为加工食品中富含大量的味精。

回头想想,那些年我们一起吃过的零食,锅巴,辣条,方便面,火腿肠,薯条,鸡爪子,鸡味块,薄脆饼干,麦烧,雪饼,肉松饼......大家肯定要流口水了吧,它们真的太好吃了,而且越吃越上瘾,根本原因是他们含有很多味精,当然和糖等碳水化合物也是分不开的。

大学宿舍,晚上只要有一个人吃,其他人肯定也要去楼下的小卖部买上几包,大家一起“嘎嘣”地嚼着零食,那种感觉真的很爽。

厂商也就是抓住了大家对食物口味的“贪欲”,在生产的时候,一定会用到味精这种便宜又好用的调料,我小时候也贼爱吃那些东西,但现在几乎都不吃了,现在想想,那些年真的不知道吃了多少毒药呀。

这些加工食品中的味精等添加剂,会让你的味蕾失去对食物原味的知觉,吃原生态的食物,你总觉得少点什么,觉得不过瘾,很多人一开始在改变饮食结构的时候,觉得最难的就是,嘴里总是少点什么,很大一部分原因,都是因为你的味觉已经被加工食品养刁了。

很多人都说,人人都爱美食,食物中不放味精就没有味道,我想说,你追求的这些味道,不是天然的,一定要给自己时间,慢慢去找回本来的味觉,慢慢的你会发现,多吃点蔬菜,不放味精,就放一些油盐,吃下去也是非常舒服的。

当然,有些人吃味精,也不一定吃很多,抛开这一点,就算味精会让人多吃,这个原理只适用于一部分人,上面的研究二也说明了,在控制总摄入量的情况下,味精依然会导致发胖,原因在下面。

2,原理二,味精可能会扰乱代谢平衡。

像许多减肥食品和食用苏打水中添加的阿斯巴甜一样,味精是一种兴奋性毒素,它会过度刺激神经元,进入下丘脑,损伤下丘脑,引发瘦素抵抗。

我们之前在瘦素的那篇文章中讲过,瘦素是由脂肪细胞分泌的,它发出信号给大脑(下丘脑部位),告诉大脑:我身体有足够的能量,不需要再吃了。

而瘦素抵抗,是身体产生了大量的瘦素,高水平的瘦素分泌,就意味着对大脑瘦素感受器的长时间高强度刺激。

(吃味精和不吃味精)

为了避免这种连续刺激对身体造成伤害,大脑瘦素感受器的敏感性,或者瘦素发出信号的敏感度,就会变弱,甚至停滞。

那样的话,大脑不再命令我们停止进食,我们就会继续吃,导致得更多,最终还是会引起肥胖。

除了肥胖问题,过多地摄入味精或其他兴奋毒素,会导致多种症状,例如生长受损,糖尿病等内分泌问题,高血压,面部潮红和头痛,癫痫,睡眠困难,情绪问题,焦虑和抑郁症状。

最最可怕的是,他让胰岛素飙升,很容易引起胰岛素抵抗(糖尿病前期),糖尿病患者一定要少吃味精。

可既然味精有这么多危害,为什么还有那么多人喜欢它呢?有一些根深蒂固的原因。

为什么老百姓爱使用味精呢?

20世纪初,日本人池田菊苗教授发现,在海带汤蒸发后,留下了棕色的结晶体,即谷氨酸,并且味道还不错,后来他为了大规模生产谷氨酸晶体,还为它的生产方法申请了专利。

池田教授将谷氨酸钠称为“味之素”,这种风靡整个日本的“味之素”,很快就传入中国,改名叫“味精”,不久,味精风靡全世界,成为人们不可缺少的调味品,到今天已经有一百多年的历史了。

我们每天吃的食盐用水冲淡400倍,已感觉不出咸味,普通蔗糖用水冲淡200倍,也感觉不出甜味了,但谷氨酸钠盐,用水稀释3000倍,仍能感觉到鲜味,因而得名“味精”。

只要一点点,就可将食物增鲜3000倍,而且又便宜,超市里一包味精可能才十块钱左右,一些大品牌可能贵一点吧,而且一包就可以用好久好久。我记得小时候我妈做菜,一般只放几粒味精,菜的味道就会提升好多。

作为以盈利为目的,商业嗅觉无比灵敏的生产制造商,更加会大肆地使用这种廉价的增香剂,添加到各种加工食品里。

到今天,你所能买到的几乎所有的加工食品,都会或多或少地含有味精,而你吃了这些食品后,会上瘾,你吃得更多,他们的产品就能卖得更多。

现在有很多味精相关的研究,都说只要不大量吃就没有问题,但是,很多研究本身就是由相关食品公司出资做的,我们想一想,不是利益相关,谁会去做这样的研究。

味精和鸡精的区别

说到味精,就不得不提一下鸡精,因为这几年,他的风头可能盖过味精了,有了很多健康的标签,给人一种和健康的鸡肉相关的感觉。

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”,“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。

它是一种复合调味料,主要成分跟味精一样,还是味精(谷氨酸)和盐,还会加入核苷酸,糖(糖,注意了,有糖,这年头,加工食品不放点味精,不放糖,就没有人吃了,企业就是破产的命。)和其它香料,味道比味精更丰富。

其中,味精占到总成分的40%左右(因厂家配方各异),另外还有糖,鸡肉或鸡骨粉,香辛料,肌苷酸,鸟苷酸,鸡味香精,淀粉等物质复合而成,和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润,丰满,且香味更浓郁。

当然,也许一些大厂家,把高品质的鸡精会加入鸡肉,鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的,鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓,淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

但无论怎么添加,鸡精的主要成分和味精一样,都是谷氨酸钠,所以鸡精和味精本质一样,不存在孰好孰坏的区别,换了一个好听的名字。

有关味精的一些建议

我知道大部分年轻人都是重口味的吃货,离不开味精,如果你还想要吃得健康,还不能发胖,我给您一些简单的建议吧:

1,尽量不要吃加工过的包装食品,不要吃快餐。在很多加工食品配料表里,就没有天然的食品,几乎都是人造的,加工过的垃圾食品!慢慢去调整自己的味觉,让自己慢慢喜欢上吃天然的,健康的食材。

2,尽量自己做饭,带饭(瘦龙就经常自己带饭哦)。避免外出就餐,除非你非常确定这家餐馆里使用的都是新鲜的,天然的,有机的食材,并且不乱添加。我觉得这也不是百分百地安全,因为即使他们不直接放味精,其它的酱汁调料也可能含有味精。

3,试着使用一些天然的香料。比如虾米,紫菜,海带,香菜等,可以当做调料,直接放到食物里增香。

可以也。试试自制香菇粉,花椒粉,胡椒粉,生姜粉,粉桂皮等等,好多好多都可以制成调味料,也都很香的,味道绝对不比味精差。

4,还有一些食物,本身包含天然的谷氨酸,这些食物包括土豆,豌豆,西红柿,蘑菇,葡萄,葡萄汁和其他果汁,干酪,如巴马干酪和瑞克福以及人类母乳,但是有些不够低碳哦。

5,学生党或者打工族,迫不得已必须在外面吃饭,该怎么办?

没有办法,尽量自己选菜,选好菜后,明确告诉老板,不要放味精,鸡精,放了不给钱。

如果你实在不敢确定,也没有关系,大量喝水,除了水以外,不要喝其他的东西,这样会刺激肾脏对味精消化速度,尽快地将味精排出体外。

任何美食都是一样的,过犹不及,量变引起质变,所以还是浅尝辄止吧。

关键的瘦龙说

目前,很多科普作者会说适量的味精是健康的,没有任何问题的,作为一个严格的健康饮食者,我倒是觉得,就算吃大量才有危害,但是,如果你可以不吃,为什么要吃他呢,他并没有什么好处啊。

确实,味精本身无毒,也有一些权威机构说他是健康的,但是,很多食品本身的问题,不是某某机构一句话就能证明的,好比米饭面状语从句:的问题,没有任何权威机构站出来说他们不好,因为目前,国家需要他们填饱大众的肚子。

我觉得,所有增加食欲,让我们吃更多食物的东西,都是最坏最坏的,包括米面糖,各种食品添加剂等,大部分疾病都是因为吃太多引起的,如果你胖,有糖尿病,有高血压,心脏病,你就是要想办法少吃,少吃,少吃。

大部分人看科普,只是为了自己的生活方式,找到一个合理的理由,不排除有一些作者,利用很多人的一种心理,为了迎合爱吃味精消费者的心理需求,写一些味精本身没有问题的文章,吸引转发。

我们要知道,很多食品行业和医疗行业都是一体的,食品行业旺盛了,病人才会多起来,医疗行业才能有钱赚啊。

最后,少吃一点,真的更健康。

(叨叨完了,是不是又说多了?)

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