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很多中国人，天天都在吃植物油。
超市货架上，植物油占了食用油区的绝大部分，因为它便宜又大桶，很受大家欢迎。
很多用植物油做的加工食品，吃起来酥酥脆脆，也很对人胃口。
但是，这些我们常吃的草本植物油，实际上有很多健康隐患。
最新研究发现，很多草本植物油里一种重要成分，可能会提高糖尿病风险。
最近，糖尿病著名期刊Diabetes Care上的一项研究①发现，高浓度的红细胞γ-亚麻酸（GLA）与较高的2-型糖尿病发病率相关。
γ-亚麻酸（GLA），是一种典型的ω-6多不饱和脂肪酸，它在很多草本植物油中含量很高。
比如，玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油等。
（警惕那些红线长的草本植物油）
为研究红细胞ω-6多不饱和脂肪酸与2-型糖尿病的关系，以及对肠道菌群的影响。
研究人员于2008-2013年间，在广州招募了2731名参与者（无2-型糖尿病），并对他们随访6.2年。
随访过程中，研究人员记录了2型糖尿病的发病情况，并收集1591人的粪便样本，用于分析肠道菌群。
同时，他们对ω-6多不饱和脂肪酸的生物标记物与糖尿病之间的关系，也进行了分析。
最终发现，参试者中有276人得了2-型糖尿病，数据发现，高水平GLA与高2型糖尿病发病率相关。
研究人员还发现，肠道菌群可能在这种关联中起了重要的介导作用。
研究结论“翻译”成大白话就是，常吃富含ω-6脂肪酸的植物油，可能会增加糖尿病风险。
有人可能会满脸问号，植物油是一种油脂，又不是糖，它和糖尿病怎么会扯上关系？
有关这一点，我们不妨先来看一些研究数据。
2015年，有研究发现，与椰子油和果糖相比，大豆油更容易让人发胖，导致糖尿病。②
还有研究发现，富含玉米油的高脂肪饮食，会诱发小鼠产生胰岛素抵抗。
要理解植物油为什么会引起糖尿病，我们首先要理清这2个概念。
→植物油ω-6脂肪酸含量高，容易引起炎症
几乎所有的食用油，都同时含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3种，不同的油所含各种成分的比例不同。
（不同食用油里，Omega-6脂肪酸含量）
大部分植物油中ω-6脂肪酸含量高，这种脂肪酸含多个双键，结构很不稳定。
不论是在高温制取过程中，还是高温烹饪过程中，都很容易氧化，产生有害物质，引起体内炎症。
中国人最喜欢的是炒菜，用这些植物油非常不健康，用猪油更健康。
→糖尿病是一种慢性炎症
很多人一听炎症，就觉得是一种病，其实不然，它可能是百病之源。
炎症本身并不坏，它是身体出于自我保护，免疫系统对伤害、压力和创伤做出的自然反应。
当身体出问题时，免疫系统展开营救，就以炎症的形式表现出来，如果没有炎症出来及时止损，身体可能会继续遭受伤害。
比如，你不小心把手指割伤了，面对这突如其来的创伤，免疫系统会立刻被触发，出动所有的力量来治疗伤口。
这属于急性炎症，它通常只持续几天或几周的时间，是一种良性炎症。
而如果身体里炎症过多，时间太久，免疫系统长期处于高度戒备状态，就会对人的脏器、大脑造成严重损害，最终导致慢性炎症。
慢性炎症常常表现得很隐晦，我们很难发现它，等到发现时，可能症状已经很严重了。
现在很多常见的慢性疾病，比如糖尿病、心脏病、脂肪肝等，都可以称为慢性炎症。
早在1876年，一位名叫Ebstein的内科医生就发现④，沙雷酸钠（一种抗炎物质）可以使糖尿病症状完全消失。
但由于这种药物会产生严重的副作用，后来也就没有延用了。
植物油容易引发炎症，而糖尿病是一种慢性炎症，清楚了这两点后，你应该就可以理解，为什么植物油会增加糖尿病风险了。
对于2-型糖尿病的病因，有人说是肥胖。
然而，虽然很多糖尿病人都比较胖，但肥胖并不是糖尿病产生的原因，事实上，高达35%的肥胖人没有任何代谢疾病。
几十年前，科学家发现，2-型糖尿病患者免疫反应过度活跃，他们的体内充满了炎性物质。
于是，很多科学家都把关注点放在了炎症与糖尿病的关系上。
→炎症是糖尿病的病因
上世纪90年代初，哈佛大学的研究人员发现，脂肪组织中高水平的促炎免疫细胞，能抑制胰岛素的信号通路，使人体对胰岛素的反应性降低，引发胰岛素抵抗。
一个丹麦的研究，进一步证明了糖尿病是一种炎症性疾病。
研究人员在糖尿病早期的肥胖小鼠体内，发现巨噬细胞侵入胰腺，并释放出大量促炎蛋白，从而破坏了产生胰岛素的β细胞。
也就是说，炎症引起的免疫反应，会引发胰岛素抵抗，进而导致了糖尿病的发生。
而糖尿病反过来，又会进一步恶化炎症。
→糖尿病，反过来会加重炎症
当发生胰岛素抵抗时，血液中大量的葡萄糖无法转化成脂肪储存起来，就会出现高血糖。
高血糖会进一步引起糖基化，糖分子与蛋白质分子结合，导致糖基化终产物（AGEs）的形成。
而AGEs是炎症性疾病，它会与人体各种组织细胞结合，并破坏它们，从而引起一系列的糖尿病并发症，比如肾病。
所以，由糖尿病引起的很多并发症，其实就是由炎症导致的。
炎症和胰岛素抵抗之间，正是通过这种正反馈回路，相互促进，由此进入一个恶性循环里。
炎症与胰岛素抵抗也经常同时存在，比如，类风湿性关节炎（一种炎症性疾病）会增加胰岛素抵抗的风险。
至于这2者谁先谁后的问题，目前似乎还没有一个明确的定论，这更像是一个鸡生蛋还是蛋生鸡的问题了。
要想避免慢性炎症，养成健康的生活习惯很重要。
→运动
运动能帮助抵抗炎症，研究发现，一次20分钟的运动，就可以帮助减轻炎症。
不管是慢跑、还是力量训练，为了健康，动起来吧，但是我们也要控制运动的量，不要过度运动。
→学会放松，充分休息
压力也会导致炎症，人长期处于高压状态下，肾上腺分泌大量的肾上腺素和皮质醇，容易导致慢性炎症。
如果你是容易紧张的人，可以多花点时间做自己喜欢的事，比如，阅读、听音乐、交际等，也可以通过一些呼吸练习使自己放松下来。
→尽量避免接触环境毒素
很多环境毒素也是引起炎症的重要原因，空气污染、农药、人造香精、塑料制品等等。
→少吃发炎食物，多吃抗炎食物
要想在饮食上尽量减少炎症的伤害，简单点说，就是要做到几个少吃：
▽糖（含糖饮料和甜食）；
▽所有精加工食品（包括加工肉、零食、植物油、精制米面等）；
▽反式脂肪；
▽乳制品；
▽麸质；
而应该多吃一些天然的、营养密集型的食物，比如，肉类、蛋类、十字花科蔬菜、坚果、好的脂肪，以及部分低糖的水果等。
我在这里就不多说了，大家可以直接参考下面这个图来吃。
慢性炎症的治疗，从来都不是一蹴而就的事情，不管是运动，还是调整饮食，都需要我们长期坚持下去。
只有养成健康的生活习惯，才能真正感受到身体的变化。
几十年来，动物油中的饱和脂肪被某些科学家诋毁，因为饱和脂肪酸会提高胆固醇水平。
而草本植物油中的多不饱和脂肪酸，可能降低胆固醇水平，然后很多人选择选择了植物油，放弃了动物油。
实际上，越来越多的研究发现，动物油比植物油更健康，因为它更天然，更稳定，不会导致炎症。
植物油在高温下，会产生致癌物、致炎物质，在外面吃炒菜，很多油还高温重复使用，真的很不利于健康。
长期的慢性炎症，会对身体造成持久的伤害，糖尿病也是一种慢性炎症疾病。
可以说，炎症既是糖尿病的原因，也是结果，消除炎症在一定程度上能帮助治疗糖尿病。
但在临床上，很少有医生注意到这一点，他们一般只会开一些降糖药，把血糖降下来。
结果，只是控制症状，并没有解决实际问题，治疗效果往往也很差。
现在工业化的时代，空气污染、食物毒素、生活压力等，很多因素都会引起炎症。
要想避免慢性炎症的发生，还是要保持健康的生活习惯，学会放松，偶尔运动，少吃糖和加工食品，尽量远离环境毒素。
糖尿病患者最难做的就是忌口，因为胰岛素抵抗会让他们食欲旺盛，做到少吃很难。
所以，学会吃正确的食物，很重要。
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