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稻米油健康吗?什么是稻米油?稻米油怎么吃才合适

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    前段时间给大家介绍过小麦胚芽、这类食物有一定的健康益处,也有它的缺点

    我一直建议大家多吃橄榄油、椰子油、猪油、黄油等富含单不饱和脂肪,饱和脂肪多的油,因为它们稳定,健康。

    不过,最近很多人问我稻米油怎么样?其实,稻米油分为米糠油和米珍油两种。

    今天这篇文章,我来介绍一下稻米油。

    什么是稻米油?

    市面上的稻米油,主要是米糠油,那我们这篇文章,主要讲米糠油是什么?

    米糠油(Rice Barn Oil)是从米糠,也就是从大米(白米,糙米和其他大米品种)的外层中提取的,具有温和的味道。

    →先看米糠油的成分

    米糠油的成分类似花生油,有38%的单不饱和脂肪酸,37%的多不饱和脂肪酸和25%的饱和脂肪酸。 

    米糠油中的主要脂肪酸是油酸,亚油酸和棕榈酸(分别为42%、32%和20%)。

    但是,多不饱和脂肪主要是omega-6含量高的脂肪酸,大量吃会引发炎症,提高心脏病和糖尿病的风险。

    从这个角度来说,米糠油相比大豆油,玉米油等植物油,相对更加健康,因为单不饱和脂肪含量高一些。

    →再看米糠油的加工工艺

    米糠油是从米糠中粗提取的,需要通过不同的物理和化学过程进行精制,包括几个重要步骤:(1)糠麸的沉淀或过滤(2)脱胶(3)脱蜡(4)脱酸(5)漂白和(6)除臭。

    从制造业的角度来看,没有化学溶剂就不可能提取米糠油,它的制作方式注定它有不健康的成分。

    有很多种不同的提取方法,比如说:使用己烷萃取溶剂,超临界二氧化碳萃取、亚临界水萃取、酶辅助过程、超声波辅助工艺、微波辅助过程。

    非常知名的日本米糠油事件,曾经轰动一时,就是因为生产加工者为了节约成本,管理不善,使多氯联苯混进米糠油中。

    很多人吃了这种毒米糠油之后,导致严重的皮肤问题,甚至导致很多家禽死亡。

    →米糠油的烟点高,适合炒菜

    厨师经常在炒或油炸时使用米糠油,与其他油相比,它的烟点高,为490°F,低芥酸菜子油的烟点为400°F,牛油果油的烟点稍高,为520°F。

    食用油的烟点很重要,因为它是油开始产生烟和有害烟雾的温度。 

    由于高烟点,一般用于高温烹饪,经常用于南亚和东亚国家的各种美食(很多天妇罗用米糠油炸很好吃),也可用于化妆品和工业。

    与大多数植物油一样,在储存、烹饪或加工过程中容易氧化,导致形成初级和次级氧化产物(醛和酮),游离脂肪酸(FFA),极性化合物(PC)和其他有害成分,例如反式脂肪酸(TFA)和多环芳烃(PAH)

    →米糠油重金属含量高

    我们都知道,谷物的重金属含量比较高,重金属在米糠油中经常被检测到,因为米糠是米粒的外壳,它金属浓度更高。

    重金属含量高的油,更易发生氧化变质,这会导致自由基产生,降低食品质量。

    过氧化物值小于10 meqO2 / kg的油被认为是新鲜的,有研究发现,米糠油的过氧化物值为31 meqO2 / kg,属于腐臭油类。

    有些米糠油有汽油等腐臭的味道,它们往往会迅速变质,这是米糠油中铁和铜浓度高的结果。

    →和其他植物油相比,米糠油的一些优势

    相对烟点比较高,更稳定,更适合炒菜,是非转基因,这个比大豆油,玉米油靠谱。

    单不饱和脂肪含量更高一点,符合某协会推荐的1:1:1(饱和:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪)。

    维生素E含量高,抗氧化,某些成分对头发效果好。

    →米珍油的营养成分

    最后介绍一下米珍油,市面上比较少,它是小麦胚芽加工而成的一种油,我们在之前的文章介绍过。

    它的主要成分是亚油酸(omega-6,介于44至65%之间)和亚麻酸(omega-3,比例较低为4 -11%)(Wang and Jonson,2001;Megahad and El Kinawy,2002)

    它可能更容易产生炎症,也更不稳定,不适合高温炒菜,更容易产生反式脂肪,所以建议大家也少吃。

    关键的瘦龙说

    总结一下,稻米油分为两种,常见的米糠油,是用稻谷外皮层、外胚乳等加工而成的脂肪,还有米珍油,是小麦胚芽加工而成

    专家宣传它含有多种营养素,例如γ-谷维素、植物甾醇、生育酚和生育三烯酚,对皮肤有一定的好处。 

    米糠油符合国内某些专家的黄金配比,1:1:1,但是,它也有它的问题。

    加工工艺可能有问题,著名的日本米糠油事件,是世界有名的公害事件之一。

    当时九州大牟田市一家粮食加工公司在生产米糠油时,为了降低成本追求利润,在脱臭过程中使用多氯联苯液体作载热体。 

    因生产管理不善,这种有毒多氯联苯混进米糠油销售各地,造成人的中毒生病,大量家禽死亡。 

    所以,如果想吃米糠油的话一定要选择正规大品牌,最重要的是,米糠油对人类健康的研究还很少。 

    不过有一点,可以确定的是,米糠油含有太多omega-6,可能加重炎症。

    同理,大豆油、菜籽油、玉米油、红花油、葵花籽油、棉花籽油、花生油、芝麻油、菜籽油这些也要少吃。

    因为当体内的omega-6过多,omega-3过少,我们的身体会开始出现炎症。

    身体炎症会导致非常多的慢性疾病,比如心血管疾病、糖尿病、癌症、关节炎等其他很多慢性疾病。

    最后,米糠油烟点高,可能更适合高温油炸,不过还是要少吃。

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