主料:鲜鱼头1个1250克(净鱼头约800克)
辅料:洋葱丝100克,蒜末25克,姜末5克,葱花10克
调料:
炒酱(海南黄灯笼辣酱50克、家乐蒸鱼豉油15 克,剁椒10克,菜油25克,猪油15克,家乐鸡精5克)
盐10克,花雕酒100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)
制作方法:1. 炒酱(可预制)
起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣酱和剁椒炒香,再加入15克家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。
2. 汆水(1分钟)
鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中,堆放整齐。
3. 焖烧(5分钟)
淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30克家乐蒸鱼豉油,加盖上火焖约5分钟,撒葱花即可(可当食客面揭盖)。
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