屈浩讲东坡茄子的做法

香辣肉末炒茄子

　　主料:茄子2个 猪肉馅280克

　　辅料:生粉20克

　　调料:食盐2克、姜5克、花椒6克、干辣椒5个、生抽16克、细香葱2根、独蒜2头、老干妈40克、辣椒油6克、白糖5克、植物油适量

　　做法

　　1.先把葱和蒜洗干净切好，然后备用。

　　2.独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

　　3.茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

　　4.将锅里面多余的油倒出来，然后把调味料加进去炒香。

　　5.倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀。

　　6.加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。

　　7.茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下即可，装盘后可用香葱粒做点缀。

　　东坡茄子的做法

　　1.先把茄子切成一块一块的，这样便于入味。

　　2.放入油锅中煎至变绿后，将油倒入锅里，放入葱姜蒜末翻炒出香味。

　　3.然后倒入肉馅，放入适量盐，倒入少许清水。

　　4.烧煮片刻后盛出，摆好后放入茄子。

　　5.用保鲜膜包好后放入锅里蒸一刻钟左右，放入另一个盘中。

　　6.将肉末撒在每一个中间，将汤汁倒入锅里，倒入水淀粉勾芡。

　　7.然后将酱汁淋入盘中就可以了。

　　贴心提示

　　茄子记住要切花刀，这样做的目的是为了好煎以及蒸的时候更容易入味和熟。