宫保土豆美味素食派

宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被 众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。
这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。
炒好的成菜色泽油亮，土豆绵软，花生香酥，味道更是鲜香，微辣，带着酸甜，非常过瘾的一道下饭菜。

用料

土豆200g          黄瓜80g

猪肉50g          青椒1个

花生米50g       油、盐适量

花椒5g           干辣椒10g

葱姜适量          蒜瓣2个

老抽10ml          生抽20ml

香醋20ml          白糖10g

料酒30ml          鸡精少许

香油适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。

3.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

4.炒锅少倒一点油炒熟花生米。

5.盛出沥油备用。

6.葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。

7.取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

8.炒锅倒油放入花椒炸香捞出。

9.再爆香葱姜蒜和辣椒。

10.倒入肉丁翻炒至变色盛出。

11.放入土豆丁翻炒。

12.加入调好的料汁。

13.大火煮至3分钟入味。

14.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。

15.再倒入肉丁继续翻炒。

16.加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。

17.淋入芝麻油。

18.炒均匀关火。

小贴士

花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。