“家常回锅肉，肥而不腻，解馋下饭。”

主料：五花肉200克、青蒜200克、

辅料：花生油5汤匙、青椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐2茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙

回锅肉的做法

1.大的是汤匙，小的是茶勺。

 

2.买来的五花肉洗净，放入一锅清水中，加入花椒1汤匙，生姜2片，大葱一段，料酒1汤匙，点火将水烧开。

 

3.煮开后小火继续煮三分钟，煮出血沫。

 

4.煮好的肉捞出，用清水冲洗干净表面的杂质浮沫，控干水分备用。

 

5.煎锅中加入食用油5汤匙，烧五成热（略微冒烟）。

 

6.五花肉用厨房用纸吸干表面水分，放入煎锅，中火煎制。一定要吸干水分再煎，不然会溅油伤人。

 

7.每面煎一分钟，翻面，两面煎至金黄即可关火出锅。

 

8.煎好的五花肉切片备用。

 

9.青蒜摘洗干净，切成小段备用。

 

10.青椒洗干净，去籽去筋，切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些，例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以。

 

11.煎锅中留少许底油，烧热后放入葱花姜片，爆出香味。

 

12.加入切好的肉片翻炒几下。

 

13.加入郫县豆瓣酱1汤匙，迅速翻炒均匀，炒出红油。

 

14.将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟，如有其他配菜也一并加入，青蒜除外。加入酱油1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶勺，盐半茶勺，黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀。

 

15.青蒜易熟，出锅前加入，大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了。