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枣香肉
资料:猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)
做法:1、准备好一切食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉局部备用;
3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,参加700ml净水
4、倒入猪脚肉及一切的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后,掏出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分隔;
6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)顺次填满成扣,接着将汤汁参加碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗掏出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子装点
8、装盘完成后淋上汤汁便可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
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苦瓜炒猪肚
资料:苦瓜200克,熟猪肚150克,豆豉、蒜末、姜片、葱白各少量配料:料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各过量
做法: 1、苦瓜洗净切成片;猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加净水烧开,倒入猪肚汆水半晌,用漏勺捞出备用。
3、锅中加少量食粉,倒入苦瓜,焯1分钟,用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、参加苦瓜炒匀,倒入猪肚,淋上料酒。
6、参加老抽、蚝油、盐、味精、白糖,炒至入味,倒入水淀粉和熟油炒匀,盛入盘中便可。
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山药木耳炒青笋
资料:山药过量、干木耳少量、莴笋少量、红椒少量、葱花少量、盐过量、香油少量、鸡精少量、米醋少量、糖少量
做法:1.山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少量盐的沸水中疾速焯烫一下,然后捞出控干。
2.木耳入温水中,参加少量盐和干淀粉,泡至倡议,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中疾速焯烫一下。
3.莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒半晌,其间可淋入少量水。
4.放入山药片疾速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。
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炒疙瘩
资料:面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末
做法:1.和面之前要放一点盐,参加过量冰镇水、牛奶,揉成面团(揉得越硬越好)
2.把面团切成疙瘩。
3.用水煮至九成熟,再用凉水过一下。
4.锅上火入油,入葱花煸香,然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味便可。
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