土豆，这种原产于南美洲的安第斯山区，从17世纪传入中国，由于其适应性强、产量高，在各地被广泛种植，养活了无数人，如今我国的土豆产量位居世界第一。
土豆营养丰富，含有人体需要的植物蛋白、维生素、矿物质、纤维素、碳水化合物等物质，脂肪含量极低，经常吃可以补充营养、健脾养胃、宽肠通便、减肥美容，是非常受欢迎的一种蔬菜。土豆的吃法很多，煎炒烹炸都好吃，但要说最下饭的菜式，还得是炒土豆丝。
炒土豆丝口感爽脆，味道酸辣，被称为“国民下饭菜”，是老百姓餐桌上必备的一盘菜，没胃口了炒一盘，保证让你胃口大开。
这道普通的菜做法简单，但很多人都炒不好，炒出来的土豆丝不爽脆，不酸不入味，还容易粘锅，没有饭店里做得好吃，这是为什么呢？主要是方法不对。
想要土豆丝爽脆可口、酸香入味，一定要掌握这道菜的技巧。土豆丝能不能直接炒？什么时候放醋？都关系到土豆丝的口感和味道。今天我就和大家分享一下炒土豆丝的技巧，喜欢吃的朋友快学学，和饭店炒得一样好吃。
下面我把炒土豆丝的正确做法分享给大家，新手也能一次成功。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、蒜瓣、大葱、干辣椒、青辣椒、红辣椒、食盐、白醋、鸡精、食用油。
1、准备几个土豆，普通大小的2个土豆就能炒一大盘。建议大家用黄土豆，颜色更好看，口感也爽脆。土豆削掉外皮，洗干净后切成土豆丝，不要用擦丝器擦土豆丝，会变弯，影响口感。
2、口感最好的土豆丝是火柴棍粗细，切出来是正方形。切好的土豆丝放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的淀粉。然后把土豆丝放入清水中，加入一勺白醋搅拌均匀，浸泡10分钟。
3、切好的土豆丝不要直接下锅炒，土豆丝的淀粉含量很高，如果直接炒的话容易粘锅，口感也不爽脆。把土豆丝用清水+白醋浸泡，可以去掉淀粉，不会粘锅，另外还防止氧化，而且口感也更爽脆。
4、大葱、蒜瓣洗干净，切片，干辣椒切段。青红椒去蒂去籽，洗干净后捞出切丝。土豆丝捞出沥干水分，不然炒的时候容易炸锅。
5、锅里倒油烧热，下入蒜片、葱片、干辣椒爆香，倒入一勺米醋，炸出醋香味，锅里的油开始冒泡后倒入土豆丝，大火翻炒2分钟。
6、土豆丝变得微微透明，说明已经断生了，加入适量食盐、鸡精翻炒至入味，沿锅边再淋入一大勺米醋，大火翻炒出酸香味，放入青红椒丝，翻炒半分钟断生即可出锅。
【技巧总结】
炒土豆丝很简单，想要酸辣入味，爽脆不粘锅可不容易呀，大厨教你3个技巧。
1、土豆丝要切，切好的土豆丝不能直接炒，易粘锅还不脆，要用白醋水浸泡，可以去除淀粉避免粘锅，增加爽脆的口感。
2、炒土豆丝要放2次醋，第一遍是用醋炝锅，激发出香味；第二次是用醋淋在锅边上，激发出酸味，这样土豆丝才能又酸又香，特别入味。
3、土豆丝要用大火炒，小火炒容易出水，口感发软，大火锁住水分，口感更爽脆，也更容易入味，快炒快出才好吃。
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