都说茄子要浓油赤酱才好吃，只是天气热起来以后，厚重油腻的做法难免让人提不起胃口。今天就给大家准备了一些茄子的小清新吃法，油少却味足，既能体现茄子的本真好味，又超适合炎热的天气，清清爽爽吃着无负担。
-- 清爽少油又入味的家常炒茄子 --
By靴子熊猫
只用油盐糖调味的美味茄子，特别快手，清爽少油，照样入味！
--用料--
茄子 500克
蒜头 一整个
小米辣 少量
油、盐、糖 适量
--做法--
准备食材：茄子洗净切成条，蒜去皮，小米辣洗净切碎。
在茄子里撒适量盐抓匀，静置15到20分钟左右，然后把腌渍的水份挤干，这时可以看到茄子的体积缩小了很多。（图片是挤之前，看看腌渍出很多水）
锅中倒入油（和平时炒菜放的油一样多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，将茄子倒入锅中快速翻炒，不停炒不要放水。
加入适量盐、糖调味即可装盘。（盐一定不要多，因为之前茄子已经腌渍过。）
--小贴士--
特别简单、特别少油也照样可以很好吃！
茄子一定要买摸上去比较紧实的，那种比较新鲜，买回来也要及时做，不然老了就不好吃了。
-- 炒茄泥 --
By小白素史记录
清爽下饭的茄子泥 ，除了软烂不油的茄子，还有Q的香菇丁，脆的尖椒丁，先蒸再炒的茄子一点都不油，拌米饭太下饭了。
--用料--
茄子 两根
尖椒 1个
香菇 三四朵
生姜 一块
盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 2小匙
--做法--
备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉。
生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁。
不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用。
锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下， 继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。
--小贴士--
茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃。
老茄子皮厚口感不适合做此菜~
尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感。
拌饭最佳~
-- 汁烧酿茄子 --
By凉小静的食物恋
茄子嵌入肉馅，简直表面金黄再调入味汁红烧，酥软鲜香，又不会过于油腻。
--用料--
茄子
肉沫
青椒
红椒
葱头
盐
生粉
白胡椒粉
酱油
水
--做法--
肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
长条茄子对半切开。
在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
将肉馅酿入茄身。
锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
煎好的酿茄子盛起备用。
锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
--小贴士--
肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。
茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
--夏日煎茄饼--
By吖土
夏天煎一个茄饼，外皮脆脆的，里面的茄子又十分软糯，简直入口即化。
--用料--
茄子 一条（圆茄子最好）
面粉 适量
鸡蛋 一个
水 适量
盐
五香粉
--做法--
面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，茄子上会沾上面糊。这个程度好难描述好嘛！）
面糊加盐和五香粉调味。
茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊。
平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可。
--小贴士--
茄子切的稍微薄一点（2、3mm厚比较好）这样子煎好的茄子饼茄子会有种熟透化掉的感觉，吃在嘴巴里，中间的茄子层几乎都可以化掉啦，反正就是比较好吃啦。
不过追求茄子存在感的同学们可以做的稍微厚一点，但是也别太厚了！！4mm是上限了啊！！
茄子切好后要马上挂糊下锅煎，否在暴露在空气中很容易氧化变黑的。
看到有同学说味道淡，这个嘛开始先煎几个试试味道，觉得味道淡的话就在面糊里面加多一点点盐啊五香粉啊调整一下就行啦。
看到好几个人说油，怎么会油啊，熊孩子你们是怎么操作的！！！按道理做这个比你烧茄子省太多油了！或者你们试试煎出来放在厨房纸上！把多余油分吸一吸。
--无油风琴烤茄子--
By LiebeJulie
风琴烤茄子绝对是颜值担当，茄子香糯可口，蘑菇弹润入味，番茄的酸甜更是让人胃口大开。
--用料--
茄子
番茄
蘑菇
酱汁材料：
意大利黑醋 balsamicvinegar
没有用米醋代替
酱油
糖
盐
蒜末
姜末
葱
--做法--
把茄子切等份得切开，注意头部不要切断，把番茄切片，塞到切开的茄子里，我还塞了点蘑菇。
两边各切三个小口，把蒜片塞入。
把塞好的茄子片侧躺，整成个扇形，因为直笔笔得竖着里面的番茄等下烤好会掉出来。
这时烤箱预热175度，开始做酱汁，把所有酱汁材料混合，具体的量根据各人口味来，基本上是酸甜口的，用刷子把酱汁刷在茄子上（酱汁不要刷完啊，还要做浇汁的），茄子入烤箱40-45分钟，根据烤箱以及茄子大小，我用了45分钟。
把剩下的酱汁倒进锅里，加一勺淀粉搅匀，开中火至粘稠（如果发现汁少了再加点水或其他调料调整），关火。
等茄子烤好把汁浇到上面，撒点欧芹或者香菜就OK啦。
--小贴士--
里面除了可以塞番茄，西葫芦、烤红椒什么的都可以。
烤纸上的酱汁不要浪费，可以倒到锅里跟浇汁混合。
--蒜香蒸茄子--
By味儿蕾
用蒸制的方法做茄子，既能保持茄子的形态，又最能激发茄子内在的好味道，清爽又入味，蒸米饭的时候就可以顺便蒸好，十分方便。
--用料--
茄子
大蒜，生姜，青椒
生抽
料酒
鱼露
白砂糖
食用油
--做法--
茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。
大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。
准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
简单吧，满屋子都是香味。
--小贴士--
我用的青椒是薄皮不辣的尖青椒，最好不要用那种皮厚的圆青椒。
最后放椒蒜末是为了保证它们本身的香味。
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