老中医经常讲“百病皆由痰作祟”、“顽痰生怪病”。这个痰可不只是我们由呼吸道咳出的痰,而是一个广泛意义上的痰,是指我们吃进去的水谷在代谢的时候不畅通,不能转化成被人体利用的气血津液,而是产生了废物,就是中医所说的痰,也就是痰湿。它随着气血运行在我们的全身流窜,就会引发许多问题,或者疾病。比如说,痰湿停在肝脏就是脂肪肝,停留在肌肤就是肥胖,上窜到头部就会出现头晕脑胀,在心脏就可能心慌气短,等等,等等。所以我们看到祛痰湿的很多中药,或者药食同源的食物,也会同时有消胀止呕、清利头目、利水消肿等不同功效,就是这个原因。而痰的产生主要是脾的运化功能失调引起的,所以脾是生痰之源,健脾、护脾,不伤脾显得尤为重要。那么健脾胃,祛痰湿,你都吃对了吗?
常见的药食同源健脾胃,祛痰湿的中药有白扁豆、山药、、薏苡仁(薏米)、芡实(鸡头米)冬瓜皮、茯苓、莲藕、党参、豆蔻、砂仁、黄芪、赤小豆、生姜、白芥子等,我们就来介绍一下。
一、煮粥搭配
白扁豆与山药:白扁豆味甘微温气香,甘温补脾而不滋腻,芳香化湿而不燥烈。有健脾养胃化湿和中,止泻止带作用。山药甘平,补气养阴,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。两者一起食用,可以增强健脾止泻的作用,适用于脾虚泄泻,食欲不振,倦怠乏力,女人带下等。
芡实与山药:均具有补脾止泻的功能,性质平和,不腻不燥,既补又涩,用于脾虚泄泻及肾虚滑脱不禁之遗精、带下。芡实收敛固涩强于山药;并能除湿,只入脾肾而不及于肺。山药之补力较芡实为强,人肺脾肾三阴经,并能兼补肺阴而止咳,平补气阴而治消渴。
薏米与冬瓜皮:薏米长于健脾利水,冬瓜皮长于利水消肿,两者一起食用,有健脾利水消肿的功效,可用于治疗因湿热盛而脾虚导致的浮肿,小便短少等。所以吃冬瓜的时候,不要把皮全部削掉,连皮一起煮有利水消肿的作用。
薏米与茯苓:都能健脾利湿,均归脾经,对于脾虚湿盛之证,常相须应用。但薏米作用缓和,需要大量才见效果;薏米又入肺、胃经,性寒,能除痹,排脓,解毒散结;对于湿痹拘挛、肺痈、肠痈、赘疣、癌肿为常用。而获苓性平和缓,为利水渗湿之要药,其利水渗湿、健脾之力较薏米为强。对于水肿,无论寒热虚实均可配伍使用。取其利水健脾之功,常用治痰饮病眩晕、心悸、咳嗽等,为治痰饮病之要药。茯苓又入心、肺、肾经,有宁心安神作用,常用治心悸怔忡、失眠多梦等。
二、煲汤配料
茯苓与党参:茯苓甘淡而平,以利水渗湿为主,且有健脾助运作用;党参甘平,最善健脾益气。常配伍组成药对,增加健脾益气作用;适用于脾胃虚弱之食少便溏、体倦;脾虚水湿内停之水肿、小便不利、泄泻等。
茯苓与黄芪:茯苓甘淡,具有健脾利水渗湿作用;黄芪甘温,长于补气升阳,健脾利水消肿。二者合用,使健脾益气、利水消肿之力增强。适用于脾胃气虚之食少、体倦、便溏;脾虚所致的水肿、自浊、白带增多者。
豆蔻与广藿香:都是常用的芳香化湿药,皆辛温,入脾、胃、肺经,都能芳香化湿,和中止呕,用治湿浊中阻,脾胃气滞之脘腹胀满,不思饮食,以及胃寒呕吐,湿温初起等。豆蔻辛香,善行脾肺气滞,理气消痞,开胃进食作用优于广藿香,可用于宿食不化,脘痞食少等;又温中行气,治疗以胃寒为主的呕吐。广藿香芳香辛散,发表解暑,用治夏日形寒饮冷,外感于寒,内伤暑湿所致暑湿表证;止呕作用广泛,尤善治疗湿阻呕吐。
三、炖肉调味
豆蔻与砂仁:豆蔻辛温香燥,温中化湿,健胃止呕,行气止痛;砂仁辛散温通,醒脾和胃,行气止痛,温脾止泻,理气安胎。豆蔻芳香而气清,功专于中、上二焦;砂仁香窜而气浊,功专于中、下二焦。两者常相须为用,以宣通上、中、下三焦之气机,有开胸顺气,行气止痛,醒脾开胃,和中消食之功;治疗脾胃虚寒,或湿浊内蕴所致的纳呆食少、胸闷不舒、脘腹胀痛、反胃呕逆等症有良好效果。再加上点丁香,我曾经写过一篇《调味料中不可缺少的三味》中有介绍,此处不再赘述。
四、外用灸贴
生姜与白芥子:生姜辛,微温。归肺、脾、胃经。解表散寒,温中止呕,化痰止咳,解鱼毒。用于风寒感冒,胃寒呕吐,塞痰咳嗽,鱼中毒。入肺经能发汗解表,祛风散寒,但作用较弱,多是作为辅助之品。温肺散寒、化痰止咳,对于肺寒咳嗽,不论有无外感风塞,或痰多痰少,皆可选用。白芥子辛,温。归肺经。温肺豁痰利气,散结通络止痛。用于寒痰咳嗽,胸胁胀痛,痰滞经络,关节麻木、疼痛,痰湿流注,阴疽肿毒。入肺经。气锐性利,善走散,温通力强,能温肺豁痰,利膈宽胸,正如《本草求真》所云:“能治胁下及皮里膜外之痰,非此不达。此两者多用于三伏灸贴、三九灸贴等各种灸贴、敷贴。
五、注意区分
党参与明党参:两者均味甘而人脾肺经,皆能补益脾肺。党参味甘性平,主入脾肺经,长于补中益气、健脾益肺,善于治疗脾肺虚弱,气短心悸,食少便溏,虚喘咳嗽,内热消渴;又能补气生血,可治气血双亏,面色萎黄,头晕心悸,神疲乏力。明党参味微苦而性微寒,主入肺脾经,善于润肺化痰,养阴和胃,主治肺热咳嗽,呕吐反胃,食少口干;又入肝经,有滋阴平肝、清肝降火之功,可用于治疗肝阴不足,肝阳上亢的目赤眩晕;此外还有解毒之效,可用于疗疮。
茯苓与茯苓皮:茯苓,偏入气分,长于补脾利湿宁心,可用于小便不利,水肿胀满,痰饮咳喘,呕恶泄泻,遗精淋浊,惊悸健忘等;茯苓皮,最善走表,善利肌表之水,功效方面以利水消肿为长,临床多用于皮肤水肿。
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