鱼肉是老百姓日常餐桌上常会出现的一种肉类，细嫩的肉质，极易被人体消化和吸收，家里的大人和小孩吃都是不错的选择，当然了鱼肉的烹饪方法也比较多样，蒸、煮、炖等等都是不错的选择，个人更加喜欢吃炖煮的鱼肉，鱼肉可以搭配各种食材炖煮，豆腐、番茄、酸菜等等皆可，而不管是将鱼肉搭配哪种食材烹饪，我们都需要将其中的技巧掌握好，鱼肉才不会有腥味，而在炖煮鱼肉去腥的时候，很多人喜欢加酱油加醋，其实这都不用，大厨分享给了我一个妙招，用这个方法烹饪的鱼肉，鲜嫩香入味，而且还不会有腥味，下面我便将炖煮鱼肉的做法详细分享给大家。
豆腐炖鱼的做法：
备用食材：罗非鱼1条，豆腐1块，生姜6片，干红辣椒1小把，豆瓣酱20克，大蒜5瓣，白糖5克，食盐少许，料酒5克，淀粉5克，香菜1根；
制作过程：第一步，首先将鱼处理干净，其中不能食用的部分都要去除干净，然后控干其中的水分，在鱼身上划两刀，然后在鱼身上以及鱼肚子中都均匀的涂抹上食盐，静置腌渍一个小时；
第二步，腌渍鱼肉的过程中，一块老豆腐将其用清水冲洗干净，然后切成块状，生姜1块切成片用，大蒜剥皮即可，待将鱼腌制好之后，用清水冲洗干净盐，然后用厨房纸巾擦干水分；
第三步，将处理好的鱼裹上薄薄一层淀粉，锅中添上油，烧热后放入裹上干淀粉的鱼，小火慢慢煎，待鱼皮定型后即可翻面继续煎，两面都煎至金黄的状态即可盛出待用；
第四步，重新给锅中添上油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒和豆瓣酱，小火开始炒，待将其中的香味煸炒出来后，然后在其中加入400毫升的水，待将水煮开后，即可放入豆腐块；
第五步，同时将煎过的鱼放入锅中，加上点料酒和白糖，大火烧5分钟的时间，转至小火慢慢焖煮，待看到汤汁浓稠后，即可稍微收下汁，关火出锅。
小编总结：其实做这道菜用什么鱼都可以，个人选择罗非鱼，是因为考虑到家里有老人和小孩，罗非鱼的刺比较少，吃着会更加方便，而且罗非鱼的蛋白质含量高、脂肪少，吃着会更加的健康，罗非鱼的烹饪方法比较多样，清蒸、红烧、酥炸等等都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃，鱼肉凭借自身的价值，已然成为了我们日常餐桌上不可缺少的一种肉类，所以它的各种各样烹饪方法大家也应该要学会，这样吃的时候也会更加方便一些。
烹饪小技巧：
1、炖鱼的时候，别加酱油和醋去腥，大厨教我1招，便是加上点豆瓣酱，豆瓣酱的味道更为丰富，其自身便含有丰富的调味料，用其来烹饪，可以代替一般用的调味料，很好帮助去除鱼肉的腥味，使其口感更为丰富；
2、煎鱼的时候，担心鱼皮会破的，可以选择在鱼身上裹上薄薄一层淀粉，在鱼的表面形成一层保护膜，并且注意下锅小火慢慢煎，翻面的时候也要借助锅铲慢慢翻，这样便不容易粘锅不破皮；
3、小火慢慢焖烧鱼肉，可以让其更加入味，如果担心翻动鱼身的，可以一边烧，一边用勺子将汤汁淋在鱼身上，便可以很好解决这个问题。
掌握好技巧，鱼肉鲜嫩还不腥，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做！
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