大蒜是我们家家户户都常吃的调味食物，由于它辛辣刺激的味道，在我们烹饪之前用来炝锅，不仅能起到增香入味的作用，还能去除食材的腥味，增加口感，菜品吃起来会更加美味。
除此之外，大蒜还有一些妙用，比如夏季还能用来驱蚊、驱虫，当然大蒜的养生功效，我在这里就不用多说了，想必大家也早就清楚了。
不过最近几年，市场上出现一种黑乎乎的大蒜，俗称“黑蒜”，网络上的售价平均在60、70元左右，单从价格上说黑蒜的身价可是要比普通的大蒜贵多了，几乎接近了快10倍。
这种黑蒜还是大蒜吗？它和我们常吃的普通大蒜有何区别？想必很多人心中都有这种疑惑。那么接下来我就给大家好好唠唠这个黑蒜。
黑蒜其实也是大蒜，只不过是发酵后的大蒜，也就是对新鲜的大蒜，通过发酵箱，发酵了2个月-3个月后制成的大蒜类食品。
可见，黑蒜和腊八蒜，糖蒜的道理一样，都是大蒜经过一定工艺加工而成的副食品，并不是什么新物种。
黑蒜最早可以说出现在中国的民间，不过现代黑蒜的起源于日本，后在中国，台湾地区和韩国得到了进一步发扬。现代黑蒜的历史并不长，最初研发黑蒜的目的是用于帮助运动员恢复体力，改善体质以及缓解高考生的焦虑情绪等。
黑蒜发展至今，被发掘出很多的养生功效，同时也作为一种新式的食材出现在大众面前，由于黑蒜的口感和营养比普通大蒜更为丰富，因此也颇受高级餐厅大厨们的青睐。
从口感上说黑蒜经过发酵加工后，其味道变得绵软而酸甜，没有了普通大蒜辛辣刺激的味道，这种风味更受大众的喜欢。
从营养上说黑蒜所含的水分和脂肪，跟普通大蒜相比有明显的降低。根据有关检测数据来看，普通大蒜每100克含有69.8克的水分，10.2克的脂肪，而黑蒜每100克则含有51.6克的水分，5.1克的脂肪。
而像钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，黑蒜的含量都明显高于普通的大蒜。而黑蒜所含的蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少是大蒜的2倍以上。
可见黑蒜的营养成分远高于普通的大蒜，而且这些营养成分都是人体每日必需的，可见黑蒜的营养价值和养生功效都明显高于普通的大蒜。
这样来看黑蒜的身价高过普通的大蒜不是没有道理的。
首先黑蒜的口味酸甜、绵软，口感更佳，而且吃后口腔没有异味，对促进食欲很有好处，可以让吃饭更可口，增加了进食量。
其次黑蒜可以作为健康的下饭菜，可以减少油、盐调料的摄入。
三是黑蒜由于发酵后，没有了普通大蒜的辛辣味，这样对肠胃的刺激也就大大减小了。
黑蒜作为发酵的美食，作为下饭菜非常不错。但不管怎么说，不论是普通的大蒜，还是黑蒜都是食品，不要夸大它们的功效。
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