提起弹涂鱼，大家肯定不陌生，这种喜欢生活在海边滩涂的小鱼，不仅可以在陆地上生活，还有出色的弹跳能力，想抓住它们可不容易，不过关于“正确”捕捉弹涂鱼的方法，央视已经给出了标准答案，那就是——钓。
《舌尖上的中国》第二季里，美食家们将镜头带到了广东的沿海滩涂上，这里满眼的泥泞却有不少挥着钓杆的人，这些人就是专门钓在陆地上活动的弹涂鱼的。
对于我们来说，在泥滩上钓鱼确实有点不可思议，而这些身怀绝技的大爷们，挥舞着鱼竿平均只用1/8秒的时间，就能让一条正在发呆的弹涂鱼“瞬移”到鱼笼里，等一会的烹饪方法足够这些小鱼猜测的。
弹涂鱼属于虾虎科家族的一员，这些近岸生活的鱼类尤其喜欢在港湾、河口以及红树林的淤泥中生活，退潮后这些“胸肌”发达的弹涂鱼会从自己的小泥穴中钻出来，在滩涂上匍匐前进或者跳来跳去。
正如人类用发达的胸肌夹A4纸，胸鳍肌肉发达的弹涂鱼也会一项绝活：在胸鳍肌肉闭合张开的过程中，整个胸部可以变成一个吸力强劲的“吸盘”，将身子牢牢地固定在岩石或者树根上，所以趴在高处看着海浪晒着太阳，也成为了弹涂鱼的一大特长。
弹涂鱼名字中有个“弹”字，说明其跳跃能力比吸力更加突出，弹涂鱼的弹跳动作非常复杂，先是发达的胸肌猛地一收缩，借着这股力道胸鳍往后一拍，尾鳍用力一推，“啪”的一下，弹涂鱼就能跳出去1米多远，跳跃的高度能达到5厘米，这个成绩对于身长4-8厘米的弹涂鱼来说，在整个鱼界也是数一数二的了。
当然，能在陆地上起跳而不是瞎扑腾的，也就只有弹涂鱼。
对于其他鱼类来说，大部分在脱离水后，因为用于呼吸的鱼腮不能正常工作，所以会因为缺氧而死，但是对于弹涂鱼来说，它们可以用巨大的鳃腔含住一大口水用于呼吸，同时，除了鱼鳃之外，它们的皮肤也可以吸收氧气，但是遗憾的是它们没有进化出肺鱼那样的呼吸结构，不能长时间离开水。
除了像仓鼠一样鼓鼓的腮帮子之外，因为脱离了海洋，主要的捕食威胁从四面八方转移到了周围和天空，所以弹涂鱼的眼睛长在了脑门上，凸起的小眼睛，时刻观察周围和天上的一举一动，因为对付捕食者，它们还进化出了敏锐的听觉，稍有风吹草动就赶紧跳离或者钻进洞中。
弹涂鱼的外表也褪去了鱼原有的“光鲜亮丽”，变得和泥滩差不多的保护色，不用远远看去，就算在近处都有可能被保护色迷惑住。
然而这些躲避天敌的手段都被专门钓弹涂鱼的人破解了，这些钓手的鱼竿非常长，鱼钩是四爪钩子，钓手看准目标后，会用力一甩将鱼钩甩到目标前面约1米远的地方，然后慢慢收线，突然发力，“嗖”的一声，弹涂鱼应声被拦腰钩住，这个看似复杂的过程，对于老手来说不过是一霎那的时间，厉害的大爷4个小时就能钓到900多条，大约有30斤那么多。
不少科学家也对于弹涂鱼更喜欢陆地生活感到好奇，难道这就是晒太阳的魅力吗？
实际上，弹涂鱼并不是只有一种，而是分为弹涂鱼属、齿弹涂鱼属、大弹涂鱼属、青弹涂鱼属四大类，相应地按照这个顺序陆地生活能力逐渐减弱，而海洋生活能力变强，也就是说不同的弹涂鱼上岸的起跑线是不一样的，这也很好的揭示了弹涂鱼上岸演化史。
研究团队在对这四类弹涂鱼的基因进行分析时，发现陆地生活能力越强的弹涂鱼，涉及嗅觉、视觉、免疫能力等相关的基因与普通鱼类的差别就更大，很显然这些基因突变让弹涂鱼更加适应陆地上的生活。
对于科学家来说，了解这一神奇的演化过程，对于研究3亿年前第一批鱼类上岸的种种疑点，可以提供更清晰的研究思路，毕竟从水中走向陆地，就像人类走进海洋一样难以置信。
弹涂鱼主要分布在太平洋的西北部，准确地说是从朝鲜日本一直到越南的海边都有分布，而在我国的四大海域均有不同程度的分布。
特别是广东省，有着大量的分布。
这种蹦蹦跳跳活力十足的小鱼，确实对于饮食精致的广东人具有更高的吸引力，广东料理讲究“生”、“鲜”，而活蹦乱跳的弹涂鱼，生命力非常强，经得起长时间的运输，同时弹涂鱼略带甜味的肉质和小巧的身躯，又特别适合煲汤，野生弹涂鱼可以卖到每公斤150元左右，非常受广东人的喜爱。
不过在食用弹涂鱼的时候也得注意区分“李鬼”，2013年广东省雷州市22人因为食用了和弹涂鱼外观类似的云斑裸颊虾虎鱼而中毒住院，云斑裸颊虾虎鱼体内含有河豚毒素，所以在误食后中毒症状明显。
区分两种鱼类的方法也很简单，弹涂鱼更加灰溜溜，眼睛又小又凸还长在脑门上，而云斑裸颊虾虎鱼因为生活在水里，所以眼睛的位置还是和普通鱼位置相似，颜色也更加白亮一些。
不过在购买的时候因为都在泥水里泡着，稍不留意就会混进餐桌，所以在清洗弹涂鱼的时候一定要仔细辨认，如果实在没法辨认的话，这一条足以鉴定为是一名不合格的“吃货”，还是老老实实去吃常规海鱼吧。
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