“阿胶，《本经》上品，弘景曰：’出东阿，故名阿胶’”。这是李时珍在《本草纲目》中对阿胶的评价，更是无数后代医药学者们对阿胶的统一认知。
李时珍是何许人？作为明代著名医药学家，虽然在我国数千年历史中诞生的名医、神医多如牛毛，但李时珍绝对是其中浓墨重彩的一号人物，更被被后世尊为 “药圣”。纵观李时珍的一生，他的足迹遍及湖广、江西、直隶许多名山大川，考古证今、穷究物理，既“搜罗百氏”，又“采访四方”，历经27年载三次易稿才编撰完成了192万字的巨著《本草纲目》，这一药物学宝典至今仍被后人所认可和沿用。
阿胶与名医李时珍则有着深厚的缘分。翻阅《本草纲目》，我们不难发现，李时珍对其中记载的2000多种药材的评价，都很少使用惊叹之辞，而多用严格的学术语言，这也符合他一贯的严谨作风。正如民国名医张山雷所说，“药不必贵而奇，惟在实用而有效。”但是，当李时珍遇上阿胶时，他还是按耐不住内心的感叹，而用了对其他药物从未使用过的词汇，夸赞阿胶乃“圣药也”。千万不要小看这赞叹只有3个字，因为在《本草纲目》中，李时珍几乎很少对具体药材表现出偏好，乃至于动用“圣药”的评价。足以见得，阿胶在李时珍的心中，其价值和地位是远超其他药材的。
在阿胶的发展史上，李时珍毫无疑问是一个集大成者。原因无它，就在于他在总结前人用药经验的基础上，全面系统地阐述了阿胶的效用范围。李时珍在《本草纲目》中称阿胶“疗吐血、血淋、尿血、肠风、下痢。女人血病、血枯、经血不调、无子、崩下、带下、胎前产后诸病。男女一切风病……虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血……和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，圣药也”。而在阿胶随后的发展中，明清至近现代，包括王肯堂、叶天士、黄公绣等人，对阿胶也都有一定的评价和判定，令人耳目一新，但范围大致不出李时珍的论断。李时珍对阿胶功效的全面总结，同样为现代医学对阿胶的应用提供了理论支撑。
在完整的《本草纲目》一书中，阿胶不仅获得了李时珍对其“圣药”的评价，同时在“发明”条目里，李时珍还是引用了杨士瀛的评价，“阿胶育神，人参益气”，这句话的意思就是阿胶是能够滋养元神的。而在我国一直都有说法是，“滋补有三宝，人参、鹿茸、阿胶”，李时珍将阿胶的地位列在人参之前，更是对阿胶价值的充分肯定。正如李时珍所说“出东阿，故名阿胶”，也正是由于阿胶滋阴补血，益气润燥等突出功效，是天然的滋补佳品，因此，古人很早就开始服用阿胶以滋补身体，也因此形成了源远流长的阿胶滋补保健传统。
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