黄花菜被称为“益智菜”,其中含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分。
对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能辅助清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此,老年朋友和儿童可以常吃,帮助改善记忆力、促进大脑发育。
注意:鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富,口感也更好,但是它含有秋水仙碱,经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱,产生中毒症状。
如果能买到鲜黄花菜,吃之前先放入凉水中浸泡20分钟,然后用开水焯一下,捞出来再次用凉水浸泡2小时,就能去除秋水仙碱了。
蚕豆
蚕豆中含有多种微量元素,比如钙锌锰等元素,这些元素是脑部神经组织的重要组成部分,蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,能够增强人体记忆力。
注意:未煮熟的蚕豆中含有巢菜碱苷,也可能出现蚕豆中毒的情况,家里的掌勺者记得要烹调熟透后再盛出。
豆皮
大豆里面也富含卵磷脂,根据食物成分表的检测值显示,豆做成豆皮后,其卵磷脂的含量更高。然而打成豆浆,同等质量下,其含量反而会降低。所以平时可以多吃点豆皮。
苋菜
除了补充卵磷脂外,补充叶酸也有助于补脑,叶酸主要存在于深色蔬菜中,在日常的蔬菜中,苋菜的叶酸含量达到了300微克/百克!
老年人平时多吃点苋菜、奶白菜、茼蒿、油菜有助补脑。需要注意的是,叶酸极不稳定,储存时不宜见光,最好现买现吃。
每天这样做,大脑更灵活
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