导读“夏气热，宜食菽以寒之”。这里的“菽”就是豆子，特别是大豆。所以说，夏天吃豆腐、喝豆浆，是合乎时令的做法。吃豆腐的好处自不必说，喝豆浆的健康益处也是尽人皆知。不过，大部分糖尿病患者都把豆浆当成饮料，不知道还有什么其他吃法。其实，豆浆加入其他食品当中，也是非常好的烹调原料。豆渣也是个不错的烹饪原料，长期食用，还有治疗便秘的作用。
豆浆煮饭
豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。需要注意的是做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升了。洗净的米中倒入豆浆后，要晃一下，以防大米结成团。
用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且增强米饭的营养。煮饭时豆渣也可以放进去，对便秘和三高的人有好处。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗净的渣子可做花肥。
豆浆做煎饼
豆浆除可以煮饭外，还可以用豆浆代替水来做煎饼。用豆浆替代水，加入面粉、鸡蛋，配葱花、韭菜或茴香等香味蔬菜，和成面粉糊，然后加入豆渣和鸡蛋打匀，摊在平锅里，放点葱花点缀，制成软煎饼，方便又美味。需要注意的是：豆渣比较散，面糊不能和太稀。
此外，豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也更增美味。而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用。
豆浆小窝头
用玉米粉做窝头，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值。如果再加点鸡蛋和小米粉，口感就更好。
豆浆蒸蛋羹
用豆浆代替水来蒸蛋羹，这样做出来的蛋羹又嫩又滑。鸡蛋和豆浆的比例为：1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的时候来加，如盐、料酒、胡椒粉、香油等，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等来点缀。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，这样口感才好。
豆浆做菜
大豆略有腥味，和海鲜搭配着吃最佳。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，再加洗净晾干的豆渣炒熟，调味即可。传统用豆渣和青菜一起炒是非常好的吃法。用炒熟的豆渣替代一部分肉来做馅饼和包子的馅料，也是个不错的主意。
彝族特色的风味汤菜——连渣菜，“糖友”不妨一试，具体做法是：锅里加一点豆浆和水，放入切成细丝的大白菜，煮熟，加入豆渣、少许盐、味精、花椒面调味。
和牛奶搭配着喝
做豆浆的时候，如果家里小朋友不喜欢豆浆的味道，不妨加入一半的牛奶，豆浆的豆腥味和牛奶的奶膻味都能减半，而且配合的相得益彰，格外美味。这可是真正的豆浆奶，有了牛奶的维生素A和维生素D，有了豆浆的膳食纤维和低聚糖，营养价值也能互补。
糖尿病患者要明明白白用豆浆
无论是用豆浆当饮料，还是用于其他，豆浆都是有热量的。黄豆做成豆浆，正常情况是1杯干豆子加10杯水（这是家做的浓豆浆，外面卖的豆浆往往是1倍干豆子加20倍的水），那么一碗豆浆约300毫升，其中大约含30克豆子，如果是黄豆制作，约含有108千卡热量。如果是黑豆制作，约含有114千卡热量。也就是说，喝300毫升黄豆的制作的豆浆，约含有108千卡热量。
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