一起走进咖啡的世界，老王带你玩转世界咖啡产区

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：EthanUncle

大家好，我是隔壁老王。

说到咖啡，大家往往想到的是一杯饮品，因为咖啡文化短短几年时间席卷了整个中国市场，即使你不爱喝，也多多少少喝过一两杯。但对于我这样的咖啡从业者，咖啡就是一种农作物、一种原料，她是有生命、有籍贯的植物。之前在晒物中分享过一些咖啡小知识，包括一些咖啡产区的特点，但不是很系统，很多值友还不能窥其全貌。所以才有了这一篇，咖啡王国，让大家系统的了解咖啡的前世今生。

先上图

（图中有部分分区错误，不再另行说明）

全世界的咖啡产区分布很有规律，基本分布在热带也亚热带，也就是我们经常说的南北回归线之间，因为这区间的温度更适合咖啡树的生长，是的，咖啡是长在树上的。

主要分布在亚洲、美洲和非洲，所以基本咖啡按大洲分也就这三个大的分区，图中也只是标出的主要的咖啡产国，有一些产国未能标注，如我们身边的越南、老挝、缅甸等。下文会分产区来介绍。

一、非洲产区

作为大家公认的咖啡故乡，非洲有很多优秀的咖啡品种，不同的产国咖啡豆风味更是百花齐放，绝对是一个值得无限挖掘的咖啡宝地。比较知名的产国如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、乌干达、坦桑尼亚等，其中最出名的埃塞和肯尼亚基本都成为了咖啡馆和爱好者豆单上不可或缺的佳品。

埃塞俄比亚—咖啡发源地

被公认的咖啡发源地，有着牧羊人的咖啡起源传说，但最早咖啡是被本地人当做水果来食用的。17世纪初期，埃塞俄比亚便开始出口咖啡，但真正被世人认可还是在19世纪，颇具规模的咖啡出口量和优越的品质，让埃塞开始成为咖啡优质产区的代表。

每年埃塞俄比亚的咖啡产量超过740万袋（60kg/袋），主要以原生种及野生的阿拉比卡种为主，复杂的地理环境，以及丰富的地底矿物质和充足的雨水，造就了埃塞咖啡丰富的香气和风味，也孕育出很多细分的优秀产区。耶加雪菲（YIRGACHEFFE）、西达摩（SIDAMO）、哈拉尔（HARRAR）、吉玛（JIMA）都是比较出名的细分产区，这些产区的产品都冠以产区之名，可以在市场上有更好的议价能力，也是我们这些精品咖啡爱好者的必修咖啡。每年丰收和采摘季节与云南相似，10月到次年2月，一年一季。

咖啡分级：

埃塞俄比亚的咖啡既有水洗处理也有日晒处理，等级分为5级，G1、G2为水洗咖啡，G1质量极佳，价格也要高很多，G2是主要出口的水洗咖啡等级。G3、G4、G5为日晒咖啡的分级，质量最好的是G3，G4比G5等级的日晒豆瑕疵更少，而G5主要是出口的商业日晒咖啡。

风味特点：

虽然埃塞的咖啡种类繁多，风味和口感也是百花齐放，但主要风味调性还是以柑橘、花香为主，辅以甜水果和各种热带水果气息。好的埃塞水洗咖啡（如G1等级）会展现出优雅且丰富的花果调性，且很绵长。而优质的日晒咖啡（如G3）则会展现出奔放热情的热带水果和亢奋激昂的甜感，如菠萝蜜、菠萝、香蕉等香气。

购买建议：

较为大众的耶加雪菲、西达摩、花魁、古吉，都是不错的选择。一些小农场和微批次就不再另做推荐。

产地：埃塞俄比亚，罕贝拉

豆种：埃塞原生种

海拔：2250-2350m

处理方式：日晒

烘焙度：浅度烘焙

风味描述：草莓、水蜜桃、樱桃、玫瑰、红酒

虽然花魁6.0已经到港，但是零售端还没有开卖，所以喜欢花魁的朋友可以继续喝着5.0，去年被花魁养刁的嘴，不知道今年还适应吗。

产地：埃塞俄比亚，耶加雪菲

豆种：埃塞原生种

海拔：1750-2200m

处理方式：日晒

烘焙度：中浅度烘焙

风味描述：花香、水蜜桃、覆盆子、菠萝、红茶余韵

耶加雪菲作为埃塞最出名的产区，基本代表了这个产国的品质，昆明的中啡咖啡的这款挂耳，虽然采用了浅中烘焙，在耶加的花果香保留的前提下，甜感十足，只要你买到较为新鲜的生产日期，一定能给你比较好的品饮体验。性价比不错，值得购入。

产地：埃塞俄比亚，耶加雪菲

豆种：原生种74110

海拔：1983m

处理方式：水洗

烘焙度：浅度烘焙

风味描述：清新咖啡花香、柑橘甜、绿茶感

治光师的手冲豆整体烘焙的都会更浅一点，适合用烧开的高温干净水冲煮，按着卡片上的冲煮建议，一般都会呈现出比较好的风味。单价稍高， 做活动的时候会比较优惠。

肯尼亚—“非洲之心“

作为埃塞俄比亚的邻居，咖啡产业发展却相对较晚，不过品质却一点不比埃塞差，肯尼亚的咖啡生豆价格也是高居不下，这源于肯尼亚国家对咖啡高度重视，1934年建成咖啡拍卖系统，首都内罗毕的咖啡交易中心设立最低的成交价格，让出口的每一个批次咖啡都能有更好的收益。与埃塞的产量相仿，每年也有500万袋以上，销售的平均价格是高于埃塞很多。比较出名的咖啡品种是SL-28和SL-34，均为实验室研发产品，所以在研发与品质提高上，肯尼亚相较埃塞是更胜一筹的，如果说埃塞靠天赋，肯尼亚就是靠科技了。

肯尼亚的咖啡种植区域相对比较集中，但因为微环境不同，还是有一些细分产区的差异，如NYERI、KIRINYAGA、MERU、KIAMBU、NAKURU等，因为主要的种植品种一致，所以咖啡风味整体差异不大，偶有小加工厂的微批次会给你惊喜，但这是可遇而不可求的。肯尼亚咖啡的调性以酸为主，所以也是爱的爱，不爱的一点都不能接受的那种。产季一年分主副两次，10-12月为主产季，次年6-8月为副产季。

咖啡分级：

前面说埃塞的分级是按品质和处理方式，而肯尼亚则是按咖啡豆的个头大小分级，也就是粒径大小，因为肯尼亚主要以水洗咖啡加工方式为主，所以这样也比较好分级。E（“象豆”，粒径很大，超过19目）、AA（粒径大小17-18目）、AB（粒径大小15-16目）、PB（小原豆，粒径16目），还有低等级的C、TT、T等，基本很难在国内市场看到。中国国内销售的以AA、AB、PB三个等级为主，前两天老王我拿到的也是新采季的AA级生豆。

风味特点：

肯尼亚的特点非常明显，主要以明亮且丰富的莓果和水果酸质为主，很多时候能找到比较明显的小番茄风味，也不乏一些花果调性的豆子，但给大家的印象主要是明亮优质的酸。

购买建议：

肯尼亚是嗜酸者的天堂，新手入门的时候可能会有点接受不了，所以还挺难做推荐的，只能推荐给喜欢有水果酸质的咖啡爱好者。

处理方式：水洗

烘焙度：中浅度烘焙

风味描述：莓果、西柚、水果糖

Seesaw的这只肯尼亚取名叫“甜梅莓”，意在表达甜感和豆子的莓果调性，水洗加工方式带来的干净度与甜感相得益彰，明亮的果酸过后，body稍欠，但这也就是肯尼亚的整体风格。喜欢的朋友不容错过。

产地：肯尼亚，涅里

处理方式：水洗

烘焙度：浅中度烘焙

风味描述：柚子、柠檬、青梅

这款来自辛鹿咖啡的肯尼亚豆，性价比很高，选用的AA+粒径的肯尼亚水洗豆来焙制，浅中的烘焙度可以很好的展现优质的酸度，整个调性完全还原了黄色水果的风味，是不可多得的性价比好豆子。

产地：肯尼亚，KIRINYAGA

豆种：SL28 & SL34

海拔：1600m

处理方式：水洗

烘焙度：浅度烘焙

风味描述：乌梅汁、黑布林、黑糖

这款治光师的豆子，前两天老王就已经推荐过了，和以往喝到的肯尼亚豆不太一样，番茄调性较弱，但是有很好的莓果酸度，淡淡的花香与黑糖的甜感起到的很好的支撑作用，弥补了body不够的遗憾。

二、美洲产区

中南美洲作为世界上最大的咖啡产区，仅仅巴西、哥伦比亚两个产国的产量波动，就可以影响咖啡期货的价格。还有像哥斯达黎加、危地马拉、秘鲁、牙买加、萨尔瓦多、巴拿马、洪都拉斯、墨西哥这些优质的咖啡产国。所以在这样一片群雄割据的大陆，说谁是大哥谁是小弟，另外的人肯定不服，那么我们仅仅就产量，来讲讲巴西和哥伦比亚。

巴西—产国龙头

巴西，稳坐全球咖啡产国第一宝座超过150年，全球市场占有率曾高达80%，迄今为止，产量仍是全球第一。毫不夸张的说，你曾经喝过的咖啡里，基本都有巴西咖啡的身影。巴西的咖啡产业化发展相当发达，但大多数生产的都是商业级别的咖啡，平均销售价格也是持平纽约期货价格，或许说很大程度上是巴西商业咖啡影响了咖啡的纽约期货价格。

巴西是全世界最先进的咖啡产国，工业化程度也是全球最高，在巴西，大多数咖啡庄园坐落在地势平坦的平原上，大面积使用机械收采，高效带来的是品质的降低，采摘机器把不成熟的咖啡果与完全成熟的咖啡一同采摘，所以产量虽大，但品质并不优秀，很长一段时间，巴西代表了低价咖啡，但却被广为用于咖啡饮品的拼配基底里。那么巴西就没有好咖啡了？当然不是，在高海拔地区，一些精品咖啡生产者，开始用精品化手段去种植和处理咖啡，这几年你能喝到很多不输非洲的巴西精品咖啡，其售价也是水涨船高。巴西每年的采季在5月到9月，是要早于云南咖啡的采季的，这也给云南咖啡的销售划了一条界线，不在巴西豆下树前将商业级咖啡销售殆尽，必将受到更低价的巴西咖啡的冲击。

咖啡分级：

巴西的咖啡分级相对复杂很多，以”Brasil Santos NY2 SC17/18 FC”为例，Brasil为产国，Santos为出口港口，NY2代表瑕疵等级，NY是以纽约期货交易分级标准为依托，后面的数字越大瑕疵比例越多，品质也相对越差。SC 17/18表示咖啡粒径。而FC表示杯测评定，分级为Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup，其中FC与GC较为常见。

风味特点：

优质的巴西咖啡应该是低酸度的，并且有很好的醇厚度，口感顺滑甜美，风味以巧克力、焦糖、坚果为主。当然微批次及精品特殊处理的巴西豆又会有不一样的味觉体验。

购买建议：

除非有朋友推荐的精品微批次或者特殊处理的巴西庄园豆或者获奖豆，其他时候巴西建议买便宜的意式拼配豆，性价比之选。

生产地：意大利

处理方式：水洗

烘焙度：中深度烘焙

风味描述：巧克力、坚果

这款来自老牌烘焙企业LAVAZZA的巴西意式拼配豆，适合用咖啡机来萃取，因为是罗豆与阿拉比卡的拼配，所以油脂很丰富，口味比较重的值友可以买回去试试，基本没有酸味。

生产地：意大利

处理方式：水洗

烘焙度：中度烘焙

风味描述：巧克力、焦糖、烤土司

同为意大利品牌的illy，使用巴西单品阿拉比卡豆制作了这一款单品豆，整个系列很受欢迎，是不爱酸的朋友们首选的产品之一。预研磨成粉，冲煮很方便，可以手冲也适合机器萃取。活动好价在60元左右，喜欢的朋友可以蹲一下。

哥伦比亚—牵骡子的胡安大叔

终于到哥伦比亚了，被称作全球最大的优质咖啡产区之一，一点都不为过。沿山脊而生的咖啡树，全部为人工采摘，品质完胜巴西，所以哥伦比亚成为了美洲咖啡的代表之一。并且哥伦比亚很会做品牌营销，FNC（咖啡生产协会）的建立，胡安大叔代言人形象的打造，让哥伦比亚咖啡的形象早已深入人心，红绿三条色带的麻袋设计，牵骡子胡安大叔的形象logo，都是哥伦比亚咖啡的代表。

代表的细分产区有麦德林、蕙兰、考卡等，均有相当优秀的精品咖啡出产。主要的咖啡树种有卡杜拉、卡斯蒂略、帝比卡，采季也因为地理区位的差异，而各有不同，除了1-2月和7-8月，其他月份不同细分产区各有收获。老王最喜欢的还是蕙兰产区的水洗豆。

咖啡分级：

目前哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级，最常见的有UGQ（14目以上），EP（15目以上），Supremo（17目以上）。无论哪种生豆目数大小级别，只要生豆出口都属于Excelso级别，换句话说，现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样，UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo也属于Excelso级别。整体质量差异不大，但不适用于庄园精品豆及微批次。

风味特点：

哥伦比亚的产区之间地理及水文环境相差很大，所以造就了哥伦比亚咖啡风味差异大，且各具特色的特征。这也成为了哥伦比亚咖啡的优势，你可以在不同产区找到不同的风味特征，有浓郁的经典巧克力气息，有果浆般的香甜口感，有果香浓郁的香气，也有醇厚且均衡的坚果调性。只要你愿意挖掘，哥伦比亚应该能满足你不同的咖啡口味需求。

购买建议：

蕙兰、考卡、娜玲珑都是老王比较推荐的产区，也算是比较热销，风评比较好的产品。

产地：哥伦比亚

处理方式：水洗

烘焙度：中度烘焙

风味描述：可可、甘蔗、西柚

柯林这款哥伦比亚水洗挂耳咖啡，主打的是低因咖啡，使用水置换法对咖啡生豆进行了脱因处理，咖啡因含量低于0.1%。老王虽然不是太爱喝脱因和低因咖啡，但是其实在国外还是非常流行的，所以感兴趣的朋友们也可以试试，万一就喜欢了呢。

产地：哥伦比亚，薇拉

处理方式：水洗

烘焙度：中度烘焙

风味描述：白巧克力、李子、焦糖、栗子

之前在老王的热销挂耳咖啡晒物中，已经测过瑞幸这一整个系列，其实当时因为新鲜度的问题，对这款薇拉的挂耳并不是太看好，但是后来又喝过一次原产地系列，整个改观很大，朋友们对瑞幸也有了新的认识。这款中度烘焙的挂耳，只要你的买到的够新鲜，她就能给你发光发热，李子焦糖是最容易找到的味道，白巧克力我是不太感受的出来，你呢，也试试看有没有白巧克力风味吧。

产地：哥伦比亚，蕙兰

豆种：卡杜拉、铁皮卡、新哥伦比亚

海拔：1400-1800m

处理方式：水-天然的醋酸乙酯混合处理法

烘焙度：中度烘焙

风味描述：红色莓果、榛子、红糖

好的，这又是一款特殊处理法的哥伦比亚咖啡，虽然也是蕙兰产区，但是经过脱因处理，咖啡因含量只有0.03%。风味保留还不错，优美的榛子及莓果味，会让你流连忘返。

三、亚洲产区

虽然非洲和美洲咖啡看似抢尽了亚洲咖啡产区的风头，但是在产量和特点上，也不乏出名的产国与产区。越南、印度、印度尼西亚、缅甸、也门、中国云南，都有着独特的特点，成为了咖啡浪潮下，咖啡爱好者追求的方向。2020年一句“远山树林的味道”，云南成为了新的咖啡热点，不试着喝一点，都不敢说自己是做咖啡的。不过，还是要以亚洲最大产区越南和印度尼西亚为代表，让你们了解真正的亚洲咖啡。

越南—罗豆之乡

1867年，法国人将咖啡带去越南，从种植到消费，将近150年的时间里，越南成为了亚洲最大，全球第二的咖啡产区，也是罗布斯塔第一产国和出口国，并成为了少数的既生产又消费的咖啡产国。去过越南的朋友应该都能看到沿街琳琅满目的咖啡馆，和各种加炼乳的越南滴漏咖啡，还有很多朋友熟悉的G7速溶咖啡，都是越南咖啡的代表。但由于气候原因，越南以罗布斯塔品种种植为主，北部高海拔地区有部分阿拉比卡品种，但整体占比较低。

早期罗布斯塔豆口碑欠佳，因为风味等问题，主要用于拼配及低端速溶咖啡原料，但近几年“精品罗布斯塔计划”，让一些罗豆产区大放异彩，谁又能想到竟然有一天，罗豆可以达到精品咖啡品质，并且有优质的风味。所以说，不要低估任何一颗咖啡豆，因为它都有可能给你惊喜。和云南一样，一年一季，主要集中在11月到次年3月。

咖啡分级：

很遗憾的是老王我对越南的罗豆了解不多，只知道有一级抛光豆这一个分级，其他具体分级知之甚少，希望能有懂越南罗豆的大佬指点迷经。

风味特点：

越南罗豆整体的风味是有木质和大麦茶等谷物味道，并且有咸味，这也是罗豆品鉴和阿拉比卡豆品鉴最大的区别。精品罗豆有些会有一些花香味，但出现比例比阿拉比卡豆少很多。但罗豆的优势是价格低，做意式拼配油脂丰富。

购买建议：

单独购买生豆就没有什么推荐的了，但是产品还可以试试，尤其是G7这样热销的速溶，价格低，有相当大的受众群体。

我不喝不代表市场不接受，还是有很大的饮用群体的，主打性价比。不过要是有条件，还是建议多尝试一下现磨咖啡。

这款没有添加糖奶，喷淋热干的速溶粉，性价比很高。价格更低的还有中啡咖啡的黑咖啡，还是建议大家多喝现磨咖啡。

印度尼西亚—湿刨法与猫屎咖啡

不管你喝没喝过印度尼西亚咖啡，但一定对这几个词有印象，苏门答腊的曼特宁、猫屎咖啡、巴厘岛，对，这就是印尼咖啡的代表，作为全球第三大咖啡产国，给全世界输出了太多不一样的咖啡，醇香沉稳的曼特宁是多少老男人的最爱（完蛋，老王我也爱这一口），噱头大于品质的猫屎咖啡赚足了眼球和money，巴厘岛湿刨咖啡堪比曼特宁，成为旅游者必备伴手礼。

当然如果你喝过霉菌味、土臭的湿刨咖啡后，可能也会对印尼的印象分大减，不过瑕不掩瑜，印尼咖啡一定在世界咖啡舞台上有一席之地。苏门答腊、爪哇、巴厘岛、苏拉威西各细分产区，都有着不同的品种和咖啡风味，像苏门答腊，本土品种是源自也门的帝比卡，但是经过多代杂交，形成了现在的与罗布斯塔种杂交的品种Hybrido de Timor，又称TimTim，这与云南的卡蒂姆有着不可分割的血缘关系。采季跨度较大，最早从5月就有产区咖啡开始成熟，一直持续到12月，但全年只有一季。

咖啡分级：

印尼咖啡分级主要以瑕疵数来分，质量从最高的G1到最低的G6，瑕疵数越少，等级越高。

G1：总瑕疵小于11
G2：总瑕疵大于12小于25
G3：总瑕疵大于26小于44
G4a ：总瑕疵大于45小于60
G4b：总瑕疵大于61小于80
G5：总瑕疵大于81小于150
G6：总瑕疵大于151小于225

但如曼特宁等高品质咖啡又会按照粒径大小来分级。

风味特点：

处理的好的湿刨法，会给咖啡带来相当醇厚的口感，还会有一些优质的木香味道和面包清香，部分有香料味道，但整体酸度较低，相当适合初尝咖啡的朋友们。

购买建议：

苏门答腊的黄金曼特宁，和爪哇咖啡，都很值得推荐，作为爱好者一定要多尝试一下，可能会让你对印尼咖啡有一个不一样的印象。

产地：印度尼西亚，多巴湖圣地之选

豆种：铁皮卡、S.LINI、红叶卡蒂姆

海拔：1400-1450m

处理方式：湿刨法

烘焙度：深度烘焙

风味描述：雪松、黑巧克力、草本香料

与传统的苏门答腊湿刨法曼特宁有所不同，这款更像是水洗豆，除了饱满的body和低酸以外，干净是它的特点。改良过的湿刨法既能还原曼特宁的草本质感，又能做的更为干净稳定，如果你还担心曼特宁的不确定性，那么来试试这款吧。

产地：印度尼西亚，西爪哇

豆种：铁皮卡

海拔：1350-1450m

处理方式：厌氧日晒

烘焙度：中浅度烘焙

风味描述：咸玫瑰、多姆奶酪、红毛丹、蒲公英

最后一款来自炬点的咖啡，选择了西爪哇的铁皮卡为原料，特殊发酵方式，让整只豆子拥有了发酵奶酪的质感，这就是深度发酵的醇香，高温时候盐渍玫瑰花的香气也是飘忽不定，不过不是特别容易发现。喜欢重度发酵的朋友，一定要试试哦。

最后

本想再多介绍一些老王我喜欢的产区和咖啡给大家，但因为篇幅原因，只能先写到这里，很多内容也没有完全展开，希望大家谅解，如果你有咖啡方面的问题，可以随时留言交流，定当第一时间回复，尽全力帮你解决困惑。下一篇咖啡文老王也想先预告一下，主要介绍一下几个比较有意思的产区，雷鬼之乡—牙买加，遗落的珍珠—夏威夷，瑰夏王国—巴拿马，神秘国度—秘鲁。希望大家能持续关注我，我会为大家带来更多的咖啡好文，喜欢我的推荐，一定要

感谢《世界咖啡地图》对我的影响和帮助，感兴趣的朋友可以关注一下

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