作为注重健康、讲究营养的一群人,营养师会吃泡面吗?
会!
毕竟,泡面真是太方便了,旅途中、工作繁忙时,甚至居家隔离期间,任何时候只要有一壶开水就能吃到。
而且,泡面基本不需要任何技术,就算烹饪技巧为0,也能做得很好吃。
但直到今天,依然有很多人对泡面持否定的态度,主要是担心泡面吃了“伤身”。
这篇,知妹就找来营养师好好聊聊,泡面到底有多“不健康”?
泡面是完全的“垃圾食品”吗?
还真不是这样!仔细研究一下,泡面和挂面其实营养差不多。
不信的话,可以看下面这张表。我们选取了7种常吃的泡面和挂面,把它们的营养成分数据放到一起:
聪明的你肯定不难发现,泡面和面条营养构成有些相似的地方,都主要提供碳水化合物,且含有一定量的蛋白质、脂肪,膳食纤维、维生素、其他矿物质含量都较少。
相比之下,油炸方便面的钠含量、脂肪含量会略高一些。
所以,不管是方便面还是挂面,大家半斤八两,谁也别说谁不营养。
可能还有人想说:就算营养差不多,但方便面添加剂多啊,据说吃一次方便面要“排毒”32天呢!
其实,大家担心的这些“毒东西”,泡面里还真不多。
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泡面里,没有那么多防腐剂
面饼之所以能久存不坏,并不是因为含有超高剂量的防腐剂,而是因为泡面的面饼制作采用油炸或者干燥脱水技术[1]。
所以,泡面面饼水分含量极低,不利于微生物生存[2],不需要添加防腐剂。
泡面的蔬菜包和辛香料使用的是脱水菜料,这种菜料水分含量也很低,而且会使用辐照杀菌技术,使得微生物不能生存[3],也没必要添加防腐剂。
最有可能存在防腐剂的只有酱料包了,但国际上是允许腌渍产品添加安全剂量的防腐剂的,且每种食品出厂前均会严格把控添加剂的用量,如果超量是不允许进入市场的[4]。
2
泡面桶里,也没有石蜡
泡面桶上那一层“膜”一般是食品级聚乙烯(PE)镀膜。聚乙烯的熔点在110℃左右[5],就算是刚烧开的水,温度最高也只有100℃,不可能将它熔化。
再退一步说,聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料,真的不要太担心!
泡面的缺点,其实就两个:一是高油高盐,二是营养单一。
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高油高盐:一包泡面,可能吃了一天量的油和盐
(来源:自己拍的)
上面这张图,是在超市随手拍摄的一款泡面的营养成分表。
先看看“脂肪”这一栏,100克泡面中就有24.2克的脂肪(其他的泡面,脂肪含量也基本都在20%左右),而《中国居民膳食指南2016版》推荐成人每日烹调油摄入量为25~30g[6]。
再看看钠含量,也一样不低(每100克泡面钠含量,基本在2000~3000毫克),但《中国居民膳食指南2016版》推荐成人每日食盐不要超过6克(2400毫克钠)[6]。
假如一份泡面的净含量是130克,那么一份泡面所含脂肪和钠,很容易就达到甚至超出每日所需了。
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营养单一:只能偶尔吃吃,长期吃容易造成营养素缺乏
泡面中的营养素主要是碳水化合物和脂肪,蛋白质含量不超过10%,维生素、矿物质、膳食纤维更是微乎其微。
简单来说,泡面就是一种有盐有油的主食。
这样的餐食,偶尔一次还好,如果长期食用,容易造成多种营养素的缺乏[7]。
我们为你总结了4个让泡面成为“营养餐”的小技巧,下次吃泡面就学起来吧!
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选“非油炸”面饼
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