面点师之乡的“三面红旗”

在中国粮油学会发酵面食分会组织的创建命名“面点师之乡”活动促进下，一大批地方政府加大了对农民工面点师的技术培训和组织引导，提升了农民工面点师的技术和经营能力。

8月8日，在第五届发酵面食产业发展大会上，福建仙游县园庄镇喜获“面点师之乡”命名，这是我国第三个获此殊荣的乡镇。它与安徽怀宁县江镇、湖北监利县毛市镇一起，成为面点师之乡的“三面红旗”。

培育全国面点品牌的摇篮——安徽怀宁县江镇

3.5万人口的乡镇，三分之一外出务工从事馒头、包子等面点行业。从上世纪八十年代开始，30年发展，他们走南闯北，足迹遍及全国20多个省、市、自治区，创立了上海“巴比”、老台门、德比等17个全国叫响的面点品牌，这就是江镇。

  江镇，位于皖河下游北岸，交通相对不便。过去，耕地经常遭受洪涝灾害，当地百姓连口粮都无法保证。环境的恶劣逼得江镇人只能外出讨生活。凭借祖祖辈辈留下的面点绝技，江镇人走到哪里都有活路。
     上世纪九十年代，随着改革开放步伐的飞速向前，东南沿海地区经济蓬勃发展，沿海地区“打工潮”蔚为壮观。此时，江镇人敏锐地觉察到了其中的商机。
     据了解，从1995年到2000年，短短五年时间，上海、杭州、南京、广州、深圳、福州、厦门……几乎每个东南沿海地区的大城市都能看到江镇人开的馒头铺。
      进入二十一世纪后，越来越多的江镇人通过开馒头铺积累了一定的资金，江镇人也越来越不满足于租个小店面、开个夫妻店的模式了。

在上海成功创立“巴比”馒头品牌的江镇人刘会平认为，江镇的面点业要想长久地发展下去，必须占领大中城市的市场，走现代化生产和品牌连锁经营的路子。聪明的江镇人都开始认识到了这一点。
     2000年以后，江镇人先后在北京、上海等大城市创立了17家实行现代化生产和品牌连锁化经营的面点企业，这些企业都在较短的时间里有了长足的发展。如刘会平的上海巴比餐饮有限公司在上海就有400多家加盟连锁店。

除了巴比、老台门等品牌外，如今，江镇人在全国创立了德比、麦喜、新合、何氏、万福、上羊、下沙等众多颇具市场知名度的江镇白案连锁品牌。江镇人正是靠自己的勤劳、创新、真诚，让“江镇面点”香飘五洲，名扬海外。

   专业面点大师的培训地——湖北监利县毛市镇

人多、田少、偏僻，这就是湖北监利的毛市镇。改革开放之后，毛市镇部分富余农村劳动力进继承老传统、怀揣一身面点技艺，走荆州、奔汉口，发了家、致了富，并将毛市面点声名远扬；从此，两万毛市人，走南闯北，互相传帮带、将“毛市面点师”金字招牌叫响全国。

“毛市镇的面点师个个顶呱呱”，这是各地开店老板对他们的集体评价。

毛市面点师以技术见长，有着深刻的历史根源。据考察，毛市镇有两千多年的面食制作历史，这使毛市人民深谙面点技术之窍，制作的各种面点不仅花色品种多，而且注重手法、做出的面点口感好。

近年来，随着毛市面点师在全国的名气越来越大，毛市镇高度重视这块“金字招牌”的维护。他们想，要世代永传，毛市人就得做中国最好的面点师傅。

于是，他们和中国粮油学会发酵面食取得了合作，与行业内的知名企业——安琪酵母加强了联系，并成立了毛市镇面点协会。

每年春节，分布全国的毛市镇面点师回家过年期间，毛市镇就借机举办面点师大比武活动，邀请发酵面食分会技术人员为面点师们开展集中培训，加油充电。

毛市镇对面点从业人员的要求 ，当地有句俗话：“练好三年基本功，才算合格的小杂工；连续五年揣面团，才能正式上白案”。

如今，他们已经不满足于简单的传帮带了，而是有计划的进行学习和培训，力求毛市面点师都成为专业能手。

据不完全统计，从2006年以来，毛市镇先后培训面点师逾数千人次；发放面点技术资料万余份。他们通过与中国粮油学会发酵面食分会、安琪酵母股份有限公司的合作，打造了在全国具有更大影响力的毛市面点师品牌。

最会赚钱的面点师之乡——福建仙游园庄镇

从福建省重点扶持的贫困乡镇，到人均年收入过万，多名面点师傅每年外出务工挣得十万以上的收入，这就是继承了闽南人会赚钱血统的园庄镇面点师。

园庄镇是典型的农业县，总人口5.8万人。由于水源缺、旱地多。境内资源匮乏，1986年被定为全省重点扶持的33个贫困乡之一。

穷则思变。由于园庄地处偏僻山区，条件恶劣，过去群众生活困难。改革开放以来，受惠于党的富民政策，纯朴、憨厚、勤劳的园庄人民发扬吃苦耐劳、敢闯敢拼的精神，发挥聪明才智，走南闯北，开辟特色产业—面食业。采取亲帮亲、户带户等方式，逐渐形成规模，走上共同富裕之路。

小面食，大作为。目前，全镇在面点行业的从业人员达2.2万人，从事发酵面食加工业人员占全镇劳动力人数的80%以上。

园庄面点师会赚钱，主要体现在两个方面。一是实行经济一条龙。二是善于迎合消费者胃口。

据统计，园庄镇目前在全国开有7000多个面食包点店，与此同时，配套的开发了50多家面食原料经销店。这几千家面食包点店基本上从这些原料经销店买原料。“经济一条龙，每一块钱都落入到园庄人的口袋。”当然，无论是买者还是卖者，对原料他们有高要求， “只有这样，我们才能保证园庄人做的面点被老百姓认可”

园庄人还非常善于抓社会热点、迎合消费者的需求。比如，当消费者开始意识到老面馒头的种种缺陷的时候，园庄人早就开始宣传酵母馒头了，他们认为酵母馒头有营养、安全、卫生，才是未来的主方向。近年来，油条铝害问题突出，老百姓对传统油条有爱又怕，园庄镇人看到了这个市场机会。他们率先使用安琪公司无铝油条膨松剂，在各地卖起了无铝油条，结果大受欢迎。

这就是聪明的福建人，能将市场机会牢牢抓住的园庄面点人。