上几天有人来问我，辣椒油怎么做简单又美味？看到这个问题，我当时脑子里出现了好几种做法，可大多做法比较复杂，对于基本功要求还是比较高的。但是其中有一种辣椒油的做法，却是十分不同，它就是陕西八大怪之一的“油泼辣子”。它的步骤可以说是，所有辣椒油做法中最简单的，而做出来的口味甚至比那些复杂做法还有味，特别是辣椒油刚做出来的时候，那味道闻着都会直咽口水，让人忍不住都想尝一口。入口之后也是香辣有味，那真的是越吃越想吃。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣椒油这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道油泼辣子既然被称为陕西八大怪，那肯定是有独特之处的，那就是步骤简单还格外香。而对于它的做法虽然简单，可在细节方面要求特别高，尤其是前期烧油的时候，那油温一定要掌控好，这样才能让辣椒油更香、更有味。
下面话不多说，今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：干辣椒两斤、干二荆条少许
辅料：葱姜多些、洋葱一个、草果两个、白寇十克、香砂十克、八角五个、白芝麻少许、盐三克、白糖两克
辣椒油之步骤
步骤一、首先把买回来的干辣椒，放在太阳底下晒一天（这样辣椒后期做出来会更香），晒干后全部剪碎（稍微均匀一些即可）
步骤二、接着开炉点火，锅内倒少许菜籽油（油不要太多，稍微少些），倒入所有辣椒用小火进行翻炒，煸炒到辣椒微微变色加入白芝麻，继续用小火翻炒
步骤三、待鼻子闻到辣椒的香味，盛出装盘放凉，然后再用石碾子将炒好的辣椒碾碎装入碗中（约碾成燕麦片大小即可），然后再加入食盐、白糖搅拌均匀
步骤四、接着再准备一个容器，加入八角、桂皮、香叶、白寇、草果、香砂，放入碗中用清水浸泡一个小时（浸泡的目地是为了后期更容易激发出香味）
步骤五、起锅热油（约五勺油就差不多了），油温烧到四成热加入泡好的八角、桂皮、香叶等香料浸炸，炸到香料香味出来，再放入生姜、葱和洋葱继续浸炸
步骤六、见将大料和生姜葱炸干，并且明显变色后关火捞出，然后转小火，先加入两勺热油将辣椒面搅拌均匀（这一步是为了后期浸炸不会把辣椒面炸糊）
步骤七、最后将油温烧到八成热（感觉油温扑面而来就代表八成热了），然后再倒入辣椒碗中搅拌均匀，让油刚刚好覆盖辣椒面，最后再将锅内剩余的热油一泼，就大功告成了，要是加盖闷一个晚上那就更完美了
辣椒油之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于辣椒油的做法，已经有了更深的认知。其实这道辣椒油的总体做法可以分为三步，第一步是选材，这一步一定要选用好一些的辣椒面，最好是选用朝天椒和干二荆条辣椒面，其中要有一半只辣不香，另一半只香不辣的，这样才最佳，包括一些香料也要选一些提香无异味的香料才行；第二步就是油温的掌控，这一步油温要高，但是还不能把食材给炸糊，否则出锅的辣椒油会有糊味，那就等于失败一半了
这道美味的辣椒油就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？（文章是作者辛苦原创）。
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