“扬州炒饭”在扬州当地也叫：扬州蛋炒饭，属于江苏扬州经典的美食之一。扬州炒饭以选择食材严格、烹调方法精湛、火候的讲究，烹调出一道色调搭配匀称和营养均衡的美食。其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、胡萝卜等。制作扬州炒饭有两个标准，下面我就给大家分享一下这两个标准吧！
北京赛车首页“扬州炒饭”的标准之一：在烹调完成完成后，米饭的颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满，这也是最基本的烹调要求。
“扬州炒饭”的标准之二：就是要求在炒饭的形态上不仅要达到米饭颗粒分明，还要在观感上有着晶莹透亮、色泽搭配上要做到红绿黄白橙；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；味道上必须要有炒饭特有的香味。食材的多样性更是给这道“扬州炒饭”增加了不少的高分值。这样才是一道合格的扬州炒饭。
美食展示图
传说，当年的隋炀帝微服巡游江都（如今的扬州）时，并随身携带他最喜欢吃的“碎金饭”（就是鸡蛋炒饭）一并带入江都；才延伸出当今的扬州炒饭。
当今也有很多学者认为扬州炒饭是出自民间百姓之家，据说在春秋时期，有很过往的商船行驶在扬州古运河邗沟上，当时船民吃的就是鸡蛋炒饭。在古时的扬州多以白米饭为主食，隔夜剩下的白米饭，通常是喜欢打上两个鸡蛋，放入葱花爆锅炒香后，倒入剩下的隔夜饭加入食盐，翻炒均匀后做成蛋炒饭食用。
美食展示图
后来到了明代，扬州当地的厨师在烹调制作“蛋炒饭”时，开始增加一些食材辅料进去，这也就有了“扬州炒饭”的雏型。在后来到了清朝嘉庆年间，扬州有个太守叫：伊秉绶，在蛋炒饭的基础上，放入了虾仁、火腿等，经过不断的逐渐演变成了“什锦蛋炒饭”也就是现在的扬州炒饭，味道跟口感更加鲜美。今天我就给大家分享一下这道拥有着历史背景色彩的家庭版“杨州炒饭”，优点是：操作简单，可实用性强，轻轻松松学美食！
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——【准备食材】——
【主料】：大米饭500克、鸡蛋2个。
【辅料】：虾仁6个、胡萝卜20克、猪肉火腿肠30克、黄瓜20克、青豆少许（也可以不放）、香葱末少许。
【调料】：盐3克、味精少许。
【工具】：炒锅一口、蒸锅一口。
——【烹调制作】——
①：首先把鲜虾去掉虾头和外壳，挑出虾线后并清洗一遍，切丁后备用。
鲜虾展示图
②：把胡萝卜、火腿肠、黄瓜均匀的一并切成大小一样的小丁状。---（注意：火腿肠可以根据自己喜欢的类型和口味添加里面，因为是家庭版做法所以没有限制性的要求）。
辅料食材切丁展示图
③：将以上所有准备好的食材虾仁、猪肉火腿肠等辅料准备进行焯水，锅中加入适量清水开锅后倒入辅料，再次开锅后倒出辅料控干水分备用。---（注意：焯水时间不宜过长，时间过长会导致虾仁的鲜味和营养的流失，开锅倒出即可）。
焯水过后展示图
④：将准备好的鸡蛋打入容器中充分的搅拌均匀后倒入锅中炒熟并炒散，然后在倒入大米饭，调制小火慢炒。---（注意：大米饭现蒸的也可以，不过需要提前凉一下，在炒制过程中不会粘锅，吃起来口感也更好）。
鸡蛋炒散展示图
⑤：待大米饭炒散并有淡淡的炒饭香味时，可以放入辅料食材加以翻炒片刻后，撒入食盐、少许味精再次翻炒均匀后出锅装盘即可。
放入调味料展示图
出品图：粒粒饱满鲜香的扬州炒饭制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
成品美食展示图
1、在炒鸡蛋时要提前把锅加热一下，厨师行业里面俗称的：滑锅为了炒鸡蛋不粘锅底，鸡蛋更加的松散滑嫩。
2、倒入米饭后，用勺子或锅铲轻轻用力拍打米饭是其快速散开，可以更好的和鸡蛋融合在一起。
3、在选购大米的时候一定要看生产日期，也可以观看外包装是新米还是陈米，因为陈米在蒸米饭时吃水多；新米则是吃水少。大米饭蒸的火候会直接影响整道美食的口感和香味。
“扬州炒饭”属特色美食之一，现在不仅仅流行于扬州当地， 现在全国各地城市都有扬州炒饭这道美食的身影。食材的随意搭配造就出了不同风味的扬州炒饭，更加能体现出这道既是主食也是营养丰富的美食特色。
“扬州炒饭”跟其它炒饭略有不同，首先讲究的是米饭蒸熟；控制米和水的比例跟火候，米饭的松软，不夹生，不烂刚刚恰到好处。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀后备用。炒锅放置火上，放入少许食用油，烧制五成热时倒入鸡蛋，炒熟并炒散后加入米饭，翻炒松散和鸡蛋的充分融合后放入提前焯水备用的辅料食材，炒锅上中火，淋入少许食用油，最后放入香葱末炒匀，出锅装盘即可！您如果喜欢此文章并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！
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