牛肉可以说是我们生活中最常见的实用肉类，其营养比猪肉和牛肉多很多，甚至可以称得上是肉类中的霸主，常吃可以强身健体提精神，而且对于补充身体元素更是不可缺少的一种肉类。那么这时候问题就来了，既然牛肉好处这么多，那在家里怎么炖呢？有什么诀窍吗？其实炖牛肉无论是在家里炖，还是在酒店或者饭店炖，做法都差不多，唯一的区别就是酒店后厨非常宽敞，活动空间大而已。
而要想做好这道炖牛肉，除了前期选材比较注重以外，后期在烹饪步骤中都要细心才行，这样出锅的美食才会更有味道，特别是细节方面要多多下功夫。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：新鲜牛肉两斤
辅料：八角三个、桂皮少许、豆蔻四五个、香叶五片、豆瓣酱十克、火锅底料五克、生姜葱少许、干辣椒一小把、料酒二十克、酱油三克
1、首先准备牛肉清洗干净，切成大小均匀的块状（约两个大拇指头大小，不要太小，后期煮的时候会缩水），放入放入水中用盐水抓拌一下，倒出备用
2、锅内加入清水加入清水，冷水放入料酒、牛肉，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间一定要长一些，否则后期煮出来会非常的腥），然后用冷水迅速冲洗一下
3、锅内刷洗干净，放入豆油（油要稍微多一些），下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜成焦黄放入香料和干辣椒继续煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）
4、紧接着放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油色，放入牛肉和酱油翻炒几下（让牛肉均匀裹上酱油和红油色），加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味正常口就行了，不要太重也不要太咸）
5、最后用小火慢炖一个小时（把牛肉炖烂就可以了），再改用大火大火把汤汁收到粘稠（汤汁粘稠可以扒在牛肉上面，吃起来更有味道），即可出锅装盘啦
总结一、焯过水用冷水冲洗一下是啥意思呢？也许许多人都不知道，其实这样可以达到热胀冷缩的效果，后期吃起来特别有劲道，这也是细节性问题，有许多人都会忽略这一步
总结二、这道菜一定要用豆油，没有豆油可以用菜籽油，最好不要用清油，因为使用豆油烧出来的菜不仅会非常的香，而且汤汁会特别浓稠，这样后期烹饪可以说是大有益处
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