在沿海地区，有一种海水鱼外观很有特点，甚至可以称得上丑陋。它长着马的面孔、鱼的身体、脑袋大、眼睛和鼻子却是小小的，要吃它还必须得剥皮，俗称“扒皮鱼”。引流软件
提起扒皮鱼，沿海城市的人再熟悉不过，内陆的朋友则对它知之甚少。原来扒皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又称剥皮鱼、橡皮鱼、皮匠鱼，因为其鱼体宽侧扁，呈现椭圆形，与马面相象，所以也有马面鱼的叫法。
别看扒皮鱼长相不起眼，年产量却很丰富，仅次于带鱼居第二位，是我国重要的海产经济鱼类之一。扒皮鱼跟带鱼有个相似点，就是捕捞出水几乎都会死亡，因为长期生活在海洋中，出水后身体内的压力无法承受外界的气压变小，往往无法存活下来，渔民捕捞上岸后，只能将其冷藏或冰冻起来，再送到市场出售，因此我们很少买到活着的扒皮鱼。
扒皮鱼营养相当丰富，可以说全身都是宝，它不仅蛋白质含量特别高，而且鱼肉可做药用，经常食用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等病症。鱼肝大可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉，它的皮也可制成明胶，药用价值很高。
扒皮鱼的年产量虽大，但消费群体不是很广，很多人嫌弃扒皮鱼不好看，所以很少买来吃。其实扒皮鱼味道还是不错的，它们以小型甲壳类、贝类为补食对象，味道吃起来有点淡，营养不错。扒皮鱼的肌肉纤维长，做出来的烤鱼干无可匹敌，每年大量出口到国外，深受国内外食客喜爱。
目前市面上售卖的扒皮鱼基本都是纯野生，没有养殖的。而且流入市场的扒皮鱼很少有完整的一条，大多都是剥了皮、去了头和内脏的，价格也比较便宜，几块钱一斤，这在海水鱼中算是属于物美价廉的一种鱼。
如何将扒皮鱼剥皮呢？
扒皮鱼除了那根凸起于鱼背的硬骨外，必须把身上那张粗糙如砂纸的鱼皮扒了才能烹煮。方法很简单，把鱼头剪了（或者从鱼鳃中间剪起一条长口），然后从断口处，拉住鱼皮向尾部撕下去，新鲜的扒皮鱼肉跟皮粘连很紧，需要点力气，如果是冷冻的扒皮鱼，则要等鱼先解冻再撕。挑选扒皮鱼时，尽量选择小一点的，越小的扒皮鱼肉质会越细嫩。
扒皮鱼的烹饪方法有很多，煎、炸、蒸、烧、烤、煮均可，推荐一道【糖醋小扒皮鱼】
食材：扒皮鱼、蛋清、蒜末、干淀粉、料酒、老抽、生抽、白糖、醋
做法：
1、扒皮鱼清洗干净后，用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄
4、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼
5、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可
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