蒸鱼头和平精英外挂
原料:
鲢鱼头1个(约1500克)。
辅料:
红黄彩椒各1个,鲜青花椒50克,红剁椒料70克,青泡姜料70克,九寨沟蕨根粉皮100克,色拉油50克,葱花15克。
调料:
盐2克,料酒30克。
红剁椒料制作:
取坛坛香红剁椒100克沥干水,加入盐2克、鸡粉5克、味精5克、猪油20克拌匀即可(注意千万别炒,否则会失去剁椒的鲜辣味道)。
青泡姜料制作:
将泡姜50克,野山椒50克剁碎加入盐2克、味精10克、鸡粉5克、猪油22克拌均即可。
制作方法:
(1)将鱼头洗杀干净沥水,分成两半,装入盘中,加料酒、盐略盐腌,一半鱼头加入红剁椒料,一半加入青泡姜料上笼蒸7分钟即熟取出。
(2)把红黄彩椒改刀切条,氽熟沥水,码放在鱼头上,红黄颜色叉开,把鲜青花椒放在鱼头上,撒上葱花,净锅下油烧至七成热,淋在鲜青花椒鱼头上,蕨根粉皮用开水烫熟随鱼头一起上桌即可。
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