　用料：指天椒20克、朝天椒70克、子弹头（干）20克、花椒少许、八角1颗、生油约300克、芝麻适量、海盐1茶匙

　做法

这香料组合

　　2.将所有的辣椒用水泡个15分钟，沥干水份

　　3.中火起锅

　　4.撒少许的油

　　5.然后将所有的辣椒和花椒放入锅内。

　　6.保持中火，不停翻炒锅内的辣椒

　　7.不停得炒，水份会渐渐被逼干。要时刻观察辣椒的颜色变化

　　8.水份逼干之后继续炒至干辣椒表面略微有点发黑即可

　　9.把所有的辣椒花椒转移到搅拌器(Blender)容器内

　　10.用中速将辣椒籽先打出来

　　11.然后再改高速打成粗粉状

　　12.期间需要停机，用胶刮(Spatula)将粘在容器壁的辣椒刮下来，数次

　　13.换一个角度看看打出来的辣椒粉

　　14.打成这个状态即可

　　15.用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油（这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）

　　16.转移到奶锅里面，用中火加热

　　将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！

　　17.待八角一变黑（大约3-5分钟），就要马上夹出！（据说，八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要及时夹出）

　　18.最后，用大火将油烧至出白烟

　　19.测试油温的另外一个方法，就是抓一小撮辣椒粉撒在油的表面上。如果瞬间激起小气泡的话，证明油温已经够了。

　　20.将之前打成粉状的辣椒粉转移到大碗内

　　21.浇上烧热的油

　　22.这时候需要用个勺子迅速翻底，确保蒸碗的辣椒粉可以均匀受热。

　　23.趁着余温，可以撒入炒香的芝麻和海盐

　　1. 这样一罐355毫升左右的油辣子，保持冷藏保存下，可以食用一个月左右的事件。

　　2. 如果要辣度，一定要加新鲜的指天椒。

　　3. 放盐的目的一来用来提味，二来是用来保鲜。

　　4. 芝麻也是要后加，因为油温过高的话会烧糊芝麻。

　　5. 喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例。

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