豆芽营养丰富，而且在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。
吉祥如意
[凉拌豆芽]食材：大蒜2瓣、花椒10几粒、指天椒1个、葱花适量、橄榄油15克、醋5克、酱油10克、盐0.5克。做法：绿豆芽洗两次，用水泡15分钟，大蒜切碎，指天椒切圈。烧开半锅清水，捞出绿豆芽放入锅内直至锅内水开再煮半分钟，捞出沥干水分。锅内放入橄榄油，放入辣椒和蒜、盐、蒜末变黄即可。热油和花椒、蒜末直接浇在放了葱花的豆芽上，淋入醋和酱油，拌匀即可食用。
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。久污TV
京酱肉丝
食材瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。做法1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。
这是一道地道又简单上手的家庭小菜，冷水煮熟鹌鹑蛋可以更好地保存蛋白的蛋白质，蘸上美味的茄汁，酸酸甜甜的茄汁搭配滑嫩的蛋白还有可口的蛋黄，真的很美味。
茄汁鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、番茄、番茄酱、蒜蓉、盐、鸡精做法1.先将鹌鹑蛋煮好，捞出后过冰水静置几分钟，将鹌鹑蛋的皮剥掉。2.起锅烧油，将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，捞出放厨房纸巾上，吸油待用。3.番茄切十字刀，放入沸水中滚半分钟捞出，捞出去皮，剁碎。4.再起锅烧油，放入蒜末炒香。5.加入番茄碎和盐，倒入虎皮蛋翻炒均匀。6.再加入番茄酱炒匀，加适量的水，盖上盖子，焖煮至汤汁粘稠，撒上少许鸡精即可出锅
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼
做法1、黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。6、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。8、开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。9、起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。
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